糖衣巧克力“大海”

混合并调温。

将 3000g Velvet 白巧克力与海藻和盐混合在一起，进行预结晶。将 3/4 克 之前所述的混合物液滴放入半球状松露模具中，待其完全结晶。脱模待用。

首先在平底锅内壁涂一层已调温的 Velvet 巧克力，让巧克力球不会在旋转过程中滑落。打开风机，用干燥空气将内部温度加热至 40°C。将所有巧克力球加入转筒中，交替吹入冷风和热风，直到所有巧克力球呈一致的圆形。

开始缓缓加入未经调温的白巧克力，冷风温度约为 8°C。请小心烹制，因为巧克力球很容易黏在一起。用2.500 g未结晶的 Velvet 白巧克力继续裹覆，直到完成。海藻外壳做好后，确保巧克力球形状统一，Velvet 白巧克力结晶完美。

使用正在工作的转筒，将气流设定为 8°C，覆上部分抛光剂。将风机从滚筒上移开。在涂层剂完全干燥之前，加入银色粉末，继续旋转。 确保粉末分布均匀。加入剩余的抛光剂，旋转足够时间，使其随着滚筒内的气流蒸发。