叛逆棉花糖

这份简单好做的自制棉花糖配方教您如何制作质地松软,色彩丰富的棉花糖。想让棉花糖丝质柔软质地再软一些吗?把棉花糖浸入草莓口味的巧克力吧!这样除了巧克力的松脆,还会有草莓的香甜。
等级:
容易

叛逆棉花糖

配料: 叛逆棉花糖

  • 5.7 oz
  • 1.2 lb
  • 1.9 oz
    葡萄糖

准备工作: 叛逆棉花糖

混合并煮到114°C。

配料: 叛逆棉花糖

  • 0.6 oz
    明胶
  • 3.2 oz

准备工作: 叛逆棉花糖

将明胶溶解在水中。 把先前的混合物倒在明胶上,在立式搅拌机中以中速打发2分钟。

配料: 叛逆棉花糖

  • 4.6 oz
    蛋白

准备工作: 叛逆棉花糖

加入立式搅拌机,打成35°C的调合蛋白。

配料: 叛逆棉花糖

  • 数量
    色粉

准备工作: 叛逆棉花糖

分成4个部分,向每个部分添加着色粉末。 把全部食材放在碗中,轻轻地将颜色拌在一起。 颜色不应该完全混合。

用混合物填充圆形喷嘴的裱花袋。 用裱花袋在硅胶片上挤出圆球或者铺开1.5厘米的薄层。 在冰箱中放置几个小时。

配料: 叛逆棉花糖

准备工作: 叛逆棉花糖

在棉花糖上撒上1/3右旋糖,1/3葡萄糖粉和1/3马铃薯淀粉的混合物。 用刮刀从纸张上移走棉花糖球或将棉花糖板切成所需的形状,并再次滚过糖衣混合物。 小贴士:将棉花糖浸入Callebaut草莓风味的巧克力,可以产生更加奢华的口感。