叛逆棉花糖

混合并煮到114°C。

将明胶溶解在水中。 把先前的混合物倒在明胶上，在立式搅拌机中以中速打发2分钟。

加入立式搅拌机，打成35°C的调合蛋白。

分成4个部分，向每个部分添加着色粉末。 把全部食材放在碗中，轻轻地将颜色拌在一起。 颜色不应该完全混合。

用混合物填充圆形喷嘴的裱花袋。 用裱花袋在硅胶片上挤出圆球或者铺开1.5厘米的薄层。 在冰箱中放置几个小时。

在棉花糖上撒上1/3右旋糖，1/3葡萄糖粉和1/3马铃薯淀粉的混合物。 用刮刀从纸张上移走棉花糖球或将棉花糖板切成所需的形状，并再次滚过糖衣混合物。 小贴士：将棉花糖浸入Callebaut草莓风味的巧克力，可以产生更加奢华的口感。