用于制作模制夹心果仁糖的牛奶巧克力甘那许
牛奶巧克力甘那许应当拥有完美平滑的乳脂状质地,口味应该在浓郁的可可、奶油和焦糖之间实现平衡。使用这个配方,您可以制作出完美的质地,轻松挤入或者填充到果仁糖和巧克力壳中。甘那许储存在理想状态下(16°C避光储存)的保质期约为3个月。要实现良好的流动性,我们建议使用拥有标准流动性的巧克力,上面标有💧💧💧。
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用于制作包覆果仁糖的牛奶巧克力
配料: 用于制作包覆果仁糖的牛奶巧克力
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291 g35%奶油
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39 g山梨醇
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39 g转化糖
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39 g葡萄糖浆 DE 60
准备工作: 用于制作包覆果仁糖的牛奶巧克力
混合并加热至40°C。
配料: 用于制作包覆果仁糖的牛奶巧克力
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58 g黄油PF17
准备工作: 用于制作包覆果仁糖的牛奶巧克力
把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30和35℃之间的温度下制模。
注释