用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许
为黑巧克力甘那许制作配方时,特别是挤入模制果仁糖和夹心巧克力条时,浓郁的巧克力口味是最第一标准。与此同时,甘那许质地要有足够的流动性,让裱花和填充更加方便。这个配方经过精细调整,可以保证口味绝佳,产生完美的质地。甘那许在理想状态下(16°C避光储存)的保质期约为3个月。要实现良好的流动性,我们建议使用拥有标准流动性的巧克力,上面标有????????????。
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用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许
配料: 用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许
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10.1 oz35%奶油
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1.3 oz山梨醇
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2.0 oz转化糖
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2.0 oz葡萄糖浆 DE 60
准备工作: 用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许
混合并加热至40°C。
配料: 用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许
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1.1 lb
准备工作: 用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许
在35°C熔化。
配料: 用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许
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2.7 oz黄油PF17
准备工作: 用于制作模制夹心果仁糖的黑巧克力甘那许
把全部原料加入Robot-Coupe乳化搅拌机并乳化。 在30和35℃之间的温度下制模。
注释