白巧克力淋面
想用真正的巧克力制作的光洁的白色淋面吗?使用这份配方就可以。可以制作出完美丝滑的巧克力淋面,如同奶油般的白色以及牛奶般香甜的味道。使用淋面前,加热到35°C左右,然后涂在冷冻西点上。由此产生的温度骤变,可以产生恰当的光洁度和完美的涂层厚度。此外,使用这份配方做出的淋面稠度完美,不会四处流散,容易切割。要想取得完美的成品效果,我们的大厨推荐选用具有标准流动性的n° W2配方Finest Belgian Chocolate,外包装上会用????????????标识出来。
- 等级:
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白巧克力淋面
配料: 白巧克力淋面
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3.7 oz水
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7.5 oz砂糖
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7.5 oz葡萄糖浆 DE 40
准备工作: 白巧克力淋面
混合并加热至105°C。
配料: 白巧克力淋面
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7.5 oz
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5.0 oz加糖浓缩牛奶
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4.0 oz明胶块
准备工作: 白巧克力淋面
倒入沸腾混合物并用棒式搅拌器乳化。 静置24小时,在30°C下使用。
注释