Tart destruction
Callebaut大厨Philippe Vancayseele是“反叛风格”（Style Rebellion）的忠实拥趸，设计出一款色彩鲜艳，口味大胆的酥饼做成的果馅饼。他在布烈顿酥皮上加入一层新鲜的百香果和香蕉奶酱，并且在果馅饼上点缀了色彩艳丽并且巧克力味道浓郁的巧克力香堤伊。没人猜得出来这位巧克力天才创制配方时都想到了什么。但毫无疑问，这份甜点一定会让人过目难忘！
- 等级:
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中等
布列塔尼酥饼
配料: 布列塔尼酥饼
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13.2 oz黄油
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1.3 lb糕点面粉
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0.4 oz盐
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1.1 oz发酵粉
准备工作: 布列塔尼酥饼
混合过筛。
配料: 布列塔尼酥饼
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7.1 oz蛋黄
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14.1 oz糖
准备工作: 布列塔尼酥饼
混合，然后与之前的材料混合和面，揉匀。
放入冰箱冷藏。面团摊成 1 厘米厚的面饼，然后切成直径为 18 厘米的圆饼。面饼放入烤盘，在 180°C 温度下焙烤 20-25 分钟。在彩色的一面轻撒少许闪亮红色粉末。
百香果和香蕉奶酱
配料: 百香果和香蕉奶酱
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2.3 oz香蕉果泥
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4.4 oz百香果浆
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7.1 oz全蛋
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6.3 oz糖
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1.2 oz柠檬汁
准备工作: 百香果和香蕉奶酱
制作卡士达酱。
配料: 百香果和香蕉奶酱
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0.8 oz明胶块
准备工作: 百香果和香蕉奶酱
混合，静置待冷却至 40°C。
配料: 百香果和香蕉奶酱
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9.9 oz无盐黄油
准备工作: 百香果和香蕉奶酱
混合，使其乳化。
注入直径为 16 厘米的圆形模具中，冷冻。
巧克力Chantilly鲜奶油
配料: 巧克力Chantilly鲜奶油
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8.1 oz35%奶油
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0.7 oz葡萄糖
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0.5 oz转化糖
准备工作: 巧克力Chantilly鲜奶油
混合煮沸。
配料: 巧克力Chantilly鲜奶油
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9.5 oz841
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4.8 oz
准备工作: 巧克力Chantilly鲜奶油
混合，使其乳化。
配料: 巧克力Chantilly鲜奶油
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1.5 lb35%奶油
准备工作: 巧克力Chantilly鲜奶油
混合，使其乳化。放入冰箱，在 4°C 下冷藏 24 小时。
摇匀，注入不同形状和尺寸的模具中。冷冻、脱模，放入托盘，喷上不同颜色的使用可可脂色素，打造出 IBC Power Flowers™ 造型。
完成和准备
将冷冻的百香果与香蕉酱置于布烈顿酥皮上。随意摆放各种颜色和形状的巧克力奶油泡芙。不同食材之间装饰一些Callebaut® 巴西单一产地黑巧克力亮碎片。
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