黄蜂蜂巢
捷克西点大厨Eva Krejsová和Jiří Hochman寻求简单的当地食材。为此，他们想要对经典西点进行再创造。黄蜂蜂巢就结合了海绵蛋糕、利口酒奶油、巴伐利亚奶油和甘那许，制作出可口有趣的甜点。
- 等级:
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难
- 可制作:
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这份配方可以制作：30份甜点
巧克力海绵蛋糕
配料: 巧克力海绵蛋糕
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250 g全蛋
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50 g砂糖
准备工作: 巧克力海绵蛋糕
打发。
配料: 巧克力海绵蛋糕
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350 g多用途面粉
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10 g发酵粉
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30 g水
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数量盐
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50 gCP
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50 g油
准备工作: 巧克力海绵蛋糕
搅拌均匀后，铺在烤盘上，在160°C烘烤8至10分钟。 静置等待冷却，然后切成想要的形状。
奶油利口酒
配料: 奶油利口酒
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1500 g打发 33% 奶油
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450 g
准备工作: 奶油利口酒
混合一起加热。
配料: 奶油利口酒
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12 g明胶叶
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数量水
准备工作: 奶油利口酒
浸渍并调入之前的混合物。
配料: 奶油利口酒
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90 g鸡蛋利口酒
准备工作: 奶油利口酒
调入并静置24小时。
巴伐利亚奶油
配料: 巴伐利亚奶油
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210 gWhole milk
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70 g蛋黄
准备工作: 巴伐利亚奶油
混合一起加热。
配料: 巴伐利亚奶油
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150 g
准备工作: 巴伐利亚奶油
将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。
配料: 巴伐利亚奶油
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5 g明胶叶
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数量水
准备工作: 巴伐利亚奶油
浸渍并调入之前的混合物。
配料: 巴伐利亚奶油
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210 g打发 33% 奶油
准备工作: 巴伐利亚奶油
打发到中等峰值，轻轻地调入到之前的混合物中。
巧克力甘那许
配料: 巧克力甘那许
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600 g
准备工作: 巧克力甘那许
融化。
配料: 巧克力甘那许
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400 g打发 33% 奶油
准备工作: 巧克力甘那许
混合到融化的巧克力中。
配料: 巧克力甘那许
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60 g黄油
准备工作: 巧克力甘那许
与之前的混合物搅拌在一起。
完成和准备
配料: 完成和准备
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数量CHW-25-19617
准备工作: 完成和准备
用巧克力海绵蛋糕覆盖蛋糕圈的底部，并在上面放置一层利口酒奶油。 盖上一层巴伐利亚奶油，然后覆盖第二层的利口酒奶油，并冻结。 脱模，在最上面用一层巧克力甘那许进行装饰。 使用金粉覆盖的Mini ChocRocks™Callebaut®CHD-GL-24IN和白巧克力星星Callebaut®CHW-25-19617进行装饰。
Comments
提交人 Antoine Lorge 关于 Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette