水滴意式冰淇淋馅饼
这份可口的意式冰淇淋馅饼由冰淇淋大师Leonardo di Carlo创制，虽然需要一定联系，但是一旦成功，成品效果非常棒！
- 等级:
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难
意式蛋白霜
配料: 意式蛋白霜
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7.9 oz水
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11.9 oz糖
准备工作: 意式蛋白霜
混合并加热至124°C。静置冷却到117°C。
配料: 意式蛋白霜
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11.9 oz新鲜蛋白
准备工作: 意式蛋白霜
搅拌。
配料: 意式蛋白霜
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5.3 oz葡萄糖
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4.0 oz葡萄糖粉 DE 30
准备工作: 意式蛋白霜
搅打并过滤到之前的混合物。
配料: 意式蛋白霜
-
11.9 oz糖
准备工作: 意式蛋白霜
烹煮至124℃，使用立式搅拌机以中速与混合物逐渐混合，直到调和蛋白冷却至25℃。 立即处理。
丝绒意式冰淇淋蛋糕
配料: 丝绒意式冰淇淋蛋糕
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1.2 lb意大利酥皮
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11.6 oz
准备工作: 丝绒意式冰淇淋蛋糕
搅入冰淇淋基料，使用搅拌器混合在一起。
能量意式冰淇淋
配料: 能量意式冰淇淋
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4.0 lbWhole milk
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3.2 oz半脱脂牛奶
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3.7 oz糖
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6.3 oz转化糖
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2.6 oz葡萄糖粉 DE 30
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0.5 oz中性 5
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1.3 lb841
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4.8 oz水
准备工作: 能量意式冰淇淋
搅入冰淇淋基料，使用搅拌器混合在一起。
软质饼干
配料: 软质饼干
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1.0 lb全蛋
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7.9 oz蛋黄
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12.9 oz糖
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5.3 oz金合欢蜂蜜
准备工作: 软质饼干
混合一起。
配料: 软质饼干
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11.5 oz35%奶油
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0.4 oz细磨柠檬皮
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0.1 oz细盐
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0.4 oz橙皮
准备工作: 软质饼干
与之前的混合物搅拌在一起。
配料: 软质饼干
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0.9 lb杏仁粉
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6.3 oz面粉
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0.4 oz发酵粉
准备工作: 软质饼干
用手混合到先前的混合物中，并将900克的混合物平铺在40×60厘米的烘焙纸上。 在200°C下烘烤8-10分钟。
白色淋面
配料: 白色淋面
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1.6 oz明胶叶
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1.1 lb
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1 豆子香草
准备工作: 白色淋面
加在一起。
配料: 白色淋面
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7.1 oz水
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1.0 lb糖
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1.1 lb葡萄糖浆 DE 60
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12.3 oz炼乳
准备工作: 白色淋面
一起煮沸并倒入先前的混合物中。 用手动搅拌器乳化，不加入气泡。 装入密封容器中，在冰箱中冷却。 在使用前乳化，防止气泡进入。
完成和准备
配料: 完成和准备
准备工作: 完成和准备
使用Pavoni PX4302 Drop模具创造露滴状的美味：以丝绒般意式冰淇淋蛋糕为中心，包裹着一层Crispearls™牛奶Callebaut®CEM-CC-M1CRISP和一层Power意式冰淇淋，基底是软饼干。 制作白色淋面，放在巧克力Callebaut® W2盘上。 用红色和黄色的调和蛋白进行装饰。
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