薰衣草巧克力
- 等级:
-
难
- 可制作:
-
可做 8 份直径 10 厘米的甜点
可可碎沙布列塔
配料: 可可碎沙布列塔
-
75 g黄油
-
50 g糖
-
15 g杏仁粉
准备工作: 可可碎沙布列塔
- 全部混合。
配料: 可可碎沙布列塔
-
25 g鸡蛋
准备工作: 可可碎沙布列塔
- 加入并混合至完全吸收。
配料: 可可碎沙布列塔
-
15 g可可粉
-
1,5 g盐
-
115 g面粉
-
5 gCocoa nibs (coarsely ground)
准备工作: 可可碎沙布列塔
- 加入并混合。
- 擀成 3 毫米厚。
- 铺在塔模中。
- 在 180°C 的烤箱中烤 15 分钟。
榛子酱
配料: 榛子酱
-
80 g糖
-
100 g黄油
准备工作: 榛子酱
- 将糖和黄油混合。
配料: 榛子酱
-
100 g鸡蛋
准备工作: 榛子酱
- 加入并混合至完全吸收。
配料: 榛子酱
-
100 g榛子粉
-
20 g可可粉
准备工作: 榛子酱
- 加入并混合。
苹果薰衣草果酱
配料: 苹果薰衣草果酱
-
30 g糖
准备工作: 苹果薰衣草果酱
- 烹制成干焦糖。
配料: 苹果薰衣草果酱
-
25 g黄油
准备工作: 苹果薰衣草果酱
- 加入黄油，防止焦糖结块。
配料: 苹果薰衣草果酱
-
150 g乔纳金苹果（切丁
-
15 g梨浆
-
10 g柠檬汁
-
0,5 g干薰衣草
准备工作: 苹果薰衣草果酱
- 加入并烹煮几分钟，直到得到块状果酱。
- 去除多余的液体并重新加热。
配料: 苹果薰衣草果酱
-
5 g糖
-
1 g果胶
准备工作: 苹果薰衣草果酱
- 加入再煮 3 分钟。
打发的薰衣草甘那许
配料: 打发的薰衣草甘那许
-
2 g明胶
-
10 g水
准备工作: 打发的薰衣草甘那许
- 浸泡。
配料: 打发的薰衣草甘那许
-
50 g脂含量 40% 的奶油
-
0,7 g干薰衣草
准备工作: 打发的薰衣草甘那许
- 一起加热后浸泡 10 分钟。
- 过筛。
- 然后立即混入浸泡过的明胶。
配料: 打发的薰衣草甘那许
-
65 g
准备工作: 打发的薰衣草甘那许
- 将热奶油淋在巧克力上。
- 乳化。
配料: 打发的薰衣草甘那许
-
100 g脂含量 40% 的奶油
准备工作: 打发的薰衣草甘那许
- 混合。
- 封闭并在冰箱中存放一晚。
- 第二天打发成香缇奶油。
- 装入裱花袋中。
牛奶巧克力甘那许
配料: 牛奶巧克力甘那许
-
2 g明胶
-
10 g水
准备工作: 牛奶巧克力甘那许
- 浸泡。
配料: 牛奶巧克力甘那许
-
50 g脂含量 40% 的奶油
准备工作: 牛奶巧克力甘那许
- 加热。
- 然后立即混入明胶。
配料: 牛奶巧克力甘那许
-
45 g
准备工作: 牛奶巧克力甘那许
- 将热奶油淋在巧克力上。
- 乳化。
配料: 牛奶巧克力甘那许
-
100 g脂含量 40% 的奶油
准备工作: 牛奶巧克力甘那许
- 混合。
- 封闭并在冰箱中存放一晚。
- 第二天打发成香缇奶油。
- 装入裱花袋中。
摆盘
- 将沙布列塔置于 180°C 的烤箱中烘烤 15 分钟。
- 在每个沙布列塔底部涂上一层榛子酱。
- 继续烘烤 10 分钟。
- 在上面裱上一层苹果薰衣草果酱，并使表面平整。
- 将两个装有打发的甘那许装饰袋组合在一起，将双重甘那许裱在塔上装饰出丝带的效果。
- 用可食用的花朵装饰。
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