味噌焦糖 bonbon
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保存期长
- 等级:
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难
- 可制作:
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60 件
- 保质期:
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60 天
- Conservation:
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湿度控制冰箱
喷雾混合物
配料: 喷雾混合物
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200 g
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2 g红棕色食物色素
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200 gcacao butter
准备工作: 喷雾混合物
- 融化、混合并调整至适当的温度。
- 用喷雾混合物喷涂模具。
Bonbons（用于造型）
配料: Bonbons（用于造型）
准备工作: Bonbons（用于造型）
- 调整巧克力的温度并填充模具。
味噌焦糖
配料: 味噌焦糖
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1260 g脂含量 35% 的奶油
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420 g40DE 的液体葡萄糖
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140 g淡色味噌
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4 g盐
准备工作: 味噌焦糖
- 加热混合。
配料: 味噌焦糖
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600 g糖
准备工作: 味噌焦糖
- 烹制成淡色焦糖。
- 加入热奶油，防止焦糖结块。
- 烹制至 106°C。
配料: 味噌焦糖
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120 g
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300 g黄油
准备工作: 味噌焦糖
- 倒在混合的巧克力和黄油上。
- 使用手持搅拌器将其乳化。
- 冷却至 35°C。
- 填充壳体。
- 用调好温度的牛奶巧克力封闭壳体。
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