模制巧克力 - 如何制作模制巧克力 (Copy)

如何制作模制巧克力

迫不及待地要制作这些美丽的模制巧克力了吗？分步骤解析可以帮您实现完美的成品。

制作模制巧克力时，哪些内容需要牢记在心呢？
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽，收缩速度比巧克力慢，脱模因此更加容易。

选择流动的巧克力：三滴或四滴流动性最为理想。

倒入巧克力前简短加热。这样，您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保馅料足够平滑流动，能够容易输送。同时还要确保温度不高于28°C，否则馅料会使得巧克力壳融化。

尽量避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘，否则可能导致巧克力壳泄漏。单独填充每个巧克力壳。

不要填到巧克力壳边缘。在顶部留下1.5毫米的空隙，否则将无法正确密封您的巧克力。

所需材料：

第1步
给融化的巧克力调温。

第2步
用热风枪加热巧克力至26-27°C,确保温度低于已经调温的巧克力。

第3步
在模具中填入已经调温的巧克力。用特定角度扶住模具，将多余的巧克力从模具顶部和四周刮掉。

第4步
将模具在工作台表面轻磕，去除巧克力当中的气泡。

第5步
将巧克力重新倒回融化器，确保模具凹处的边边角角都充分均匀覆盖着巧克力。

第6步
再次将多余的巧克力从模具顶部和四周刮掉。

第7步
让巧克力静置5分钟：把模具放在一张纸上，开口处向下，这样可以让多余的巧克力流到纸上（直到巧克力固定为止）。

第8步
最后一次刮掉多余的巧克力，把巧克力留在冰箱里14-16°C的温度下静置数分钟。巧克力壳可以开始填充甘那许、果仁糖或其他馅料。

哪种巧克力最适合制作模制巧克力？

中等厚度的巧克力壳：
只要具有三滴流动性，所有类型的巧克力都完美适合。这些巧克力可以制作出完美的厚度，将气泡产生的几率降至最低，特别是与流动性较强的巧克力相比，这一优点更加突出。

对于一个优质的巧克力壳来说：
一些巧克力爱好者和手工艺人希望模制巧克力的外壳尽可能精细并且松脆。流行性更高，可可脂含量高出2%-4%的可可绝对是最为适合。您可以在外包装上寻找四个水滴的标识，轻松识别出来这些类型。