模制巧克力 - 填充模制巧克力

填充模制巧克力的复杂程度超乎许多人的想象。本视频列出了进行完美填充需要注意的方方面面。

不可不知

制作模制巧克力时，哪些内容需要牢记在心呢？
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽，收缩速度比巧克力慢，脱模因此更加容易。

选择流动的巧克力：三滴或四滴流动性最为理想。

倒入巧克力前简短加热。这样，您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保馅料足够平滑流动，能够容易输送。同时还要确保温度不高于28°C，否则馅料会使得巧克力壳融化。

尽量避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘，否则可能导致巧克力壳泄漏。单独填充每个巧克力壳。

不要填到巧克力壳边缘。在顶部留下1.5毫米的空隙，否则将无法正确密封您的巧克力。

所需材料：

• 结晶巧克力壳（仍然在模具中）
• 甘那许、果仁糖或者您喜欢的馅料
• 一个带有普通挤头的纸挤袋
• 一把调色刀

第1步
加热您的馅料（温度不超过 28°C）后，填满带有普通挤头（或者不要挤头）的纸挤袋。

第2步
分别将馅料单独挤入各个巧克力壳，在顶部留下1.5毫米的空隙，否则将无法正确密封您的巧克力。避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘，否则可能导致巧克力壳泄漏。

第3步
填充巧克力壳之后，静置馅料。