Brownie, Kürbis und Vanille

Dieses Rezept ist einfach perfekt: kräftige Aromen, Cremigkeit, knusprige Texturen und frische säuerliche Noten, welche die Süße ausgleichen. Durch das Haselnuss-Nougat und die ausgewählte Schokolade werden alle Aromen unterstrichen. Die einzelnen Elemente sind leicht zuzubereiten, erfordern aber etwas Zeit. Glauben Sie uns: Wenn Ihre Gäste dieses Dessert kosten werden, werden all ihre Geschmacksknospen verwöhnt.
Level:
Schwierig
Menge:
Rezept für 10 Personen

Brownie

Zutaten: Brownie

Zubereitung: Brownie

Die Schokolade bei max. 45 °C schmelzen lassen. Die anderen Zutaten in die Schokolade rühren.

In einer rechteckigen Backform bei 180°C 20 Minuten backen. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.

Kürbis mit Vanille

Zutaten: Kürbis mit Vanille

  • 400 g
    Kürbis

Zubereitung: Kürbis mit Vanille

Kochen und im Dampfkochtopf gut abtropfen lassen.

Zutaten: Kürbis mit Vanille

  • 150 g
    Zucker
  • 100 g
    Sahne
  • 10 Tropfen
    Mandelessenz

Zubereitung: Kürbis mit Vanille

Mit dem Kürbisfleisch mischen.

Zutaten: Kürbis mit Vanille

  • 5 g
    gelespessa (sosa)

Zubereitung: Kürbis mit Vanille

Hinzufügen und ruhen lassen.

Zutaten: Kürbis mit Vanille

  • 450 g
    Schlagsahne
  • 2 Hülse(n)
    Vanillemark

Zubereitung: Kürbis mit Vanille

Mixen und hinzufügen.

Zutaten: Kürbis mit Vanille

  • 9 g
    Gelatineblätter

Zubereitung: Kürbis mit Vanille

Einweichen und hinzufügen.

In die gewünschten Formen gießen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ganache mit Praliné

Zutaten: Ganache mit Praliné

  • 400 g
    Sahne
  • 200 g
    Milch
  • 200 g
    Eigelb

Zubereitung: Ganache mit Praliné

Sahne + Milch erhitzen, dann zum Eigelb geben und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse eindickt.

Zutaten: Ganache mit Praliné

Zubereitung: Ganache mit Praliné

Die Sahne über die Schokolade gießen.

Zutaten: Ganache mit Praliné

Zubereitung: Ganache mit Praliné

Praliné unterrühren.

Kakaocrumble

Zutaten: Kakaocrumble

Zubereitung: Kakaocrumble

Alle Zutaten mischen, 15 Minuten lang bei 150 °C backen, regelmäßig umrühren.

Orangensaft

Zutaten: Orangensaft

  • 750 g
    Orangensaft
  • 200 g
    Zitronensaft
  • 100 g
    Traubenzucker
  • 50 g
    Zucker

Zubereitung: Orangensaft

Kochen, bis ein Sirup entsteht.

Dekoration und Präsentation

Zutaten: Dekoration und Präsentation

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Zubereitung: Dekoration und Präsentation

Aus der Brownie-Platte ein Rechteck von 1 cm Breite und 3 cm Länge schneiden. 
Darauf Kürbis und Ganache anrichten und mit Crispearls Dark in Goldpulver dekorieren. 
Kakaocrunch in einer Linie vor dem Brownie auf den Teller geben und darauf das Eis legen. 
Mit Vanille-Öl und Orangensaft garnieren.