Brownie mit Panna Cotta und Birnenkompott

Schokolade, Birne und Karamell ist eine klassische Kombination, aber dieses Rezept verleiht ihr eine moderne Note. Was Sie erwarten können: handfester Schokoladengeschmack, Cremigkeit und feine Säure der Birne. Alle werden dieses Dessert lieben. Mit diesem Dessert auf Ihrer Karte werden Sie ein breites Publikum ansprechen.

Level:: Mittel

205 g

Zucker
170 g

Butter

Schlagen Sie beides zu einer locker-luftigen Masse auf.

95 g

Callebaut Kumabo
135 g

Vollei(e)
85 g

gesiebtes Mehl

Hinzufügen.

Q.S.

Callebaut Nibs

In 2 Rahmen anrichten und mit Callebaut NIBS-S bestreuen. Bei 175 °C 14 Minuten lang backen.

380 g

Milch
120 g

Zucker
1 Hülse(n)

Vanille

Aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.

70 g

Gelatinemasse

Einweichen und zugeben. Auflösen und sieben.

2 Stunden abkühlen lassen. Alle halbe Stunde umrühren und anschließend in die Rahmen auf die Brownies streichen.

400 g

blanchierte Birne (gewürfelt)
100 g

Zucker
50 g

Birnensaft
1/2 Stück(e)

Limettensaft
1 Stück(e)

Limettenschale

Aufkochen lassen.
Die Birnen garen und zu Mus verarbeiten.

500 g

Callebaut 823
80 g

Callebaut Pailleté Feuilletine

Mischen und auf einem Gitarrenblatt ausstreichen.
In 8,5 cm x 3 cm große Stücke schneiden.

500 g

Zucker

Ein Karamell herstellen.

280 g

Balsamico Essig

Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und abkühlen lassen.

Ein Stück Brownie-Panna Cotta auf einem Teller anrichten. Ein Blatt Schokolade darüber legen. Das Birnenkompott darauf geben. Mit dem Karamell und der Balsamico-Essig-Reduzierung dekorieren.