Haselnuss-Gelato und ChocRocks™ Stracciatella

Dieses Rezept von dem italienischen Eiskünstler Leonardo Di Carlo liefert das perfekte Haselnuss-Gelato mit einem intensiven, frischen Haselnussgeschmack und vielen fruchtigen Noten. Um diesem köstlich-zarten Eis etwas Textur und einen Hauch von intensivem Kakaogeschmack zu verleihen, fügt Di Carlo der Mischung einige dunkle Schokoladen ChocRocks™ hinzu - und macht das Stracciatella Gelato so zu einer unglaublichen Geschmacks-Sensation.

Level:: Mittel

665 g

Vollmilch
25 g

fettarmes Milchpulver

Verrühren und auf 40°C erhitzen.

30 g

Kristallzucker
45 g

Invertzucker
5 g

neutro 5
30 g

Traubenzucker in Pulverform DE 30

Vermischen und zur vorherigen Mischung hinzufügen. Auf 72 bis 75°C erhitzen und für 15 Sekunden pasteurisieren.

200 g

Callebaut Fine Hazelnut Praline

Hinzufügen und homogenisieren. Dabei die Temperatur der Mischung schnell auf 4°C herunterkühlen. Bei 4°C für 4 bis 6 Stunden ziehen lassen.

Q.S.

CHD-GL-47X11

Die Mischung in die Eismaschine geben. Bei -5°C für 5-10 Minuten verrühren. Das Gelato aus der Eismaschine in einen Behälter geben und die ChocRocks™ untermischen. Zum Aushärten in den Gefrierschrank geben.