Tart-Destruction

Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele, der sich voll und ganz dem Stil Rebellion-Trend verschrieben hat, kreierte einen faszinierenden Mürbeteigkuchen mit knalligen Farben und gewagten Aromen. Der Boden ist aus knusprigem Mürbeteig, darauf kommt eine erfrischend fruchtige Schicht aus Passionsfrucht-Bananen-Creme und dekoriert wird mit lauter bunten Formen aus Schokoladensahne mit intensivem Schokoladengeschmack. Wir wissen nicht, was im Kopf dieses Schokoladen-Genies vor sich ging, als er dieses Rezept entwarf. Doch eins ist sicher, diese Kreation wird einen bleibenden Eindruck hinterlassen!

Level:: Mittel

375 g

Butter
600 g

Gebäckmehl
10 g

Salz
30 g

Backpulver

Zutaten in eine Schüssel sieben.

200 g

Eigelb
400 g

Zucker

Eigelb mit Zucker vermengen und dann mit der Mehl-Mischung zu einer lockeren Masse verschlagen. Im Kühlschrank kaltstellen.

Den gekühlten Teig etwa 1 cm dick ausrollen und anschließend runde Formen mit einem Durchmesser von 18 cm ausstechen. Die Formen in eine Springform geben und bei 180 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen. An den Seiten leicht mit roter Puderzuckerglasur bestreichen.

65 g

Bananenpüree
125 g

Passionsfruchtpüree
200 g

Vollei(e)
180 g

Zucker
35 g

Zitronensaft

Zu einer Vanillesauce verarbeiten.

24 g

Gelatinemasse

Untermischen und auf 40 °C abkühlen lassen.

280 g

ungesalzene Butter

Hinzufügen und emulgieren.

In eine runde Flexipan Backform mit 16 cm Durchmesser gießen und tiefkühlen.

230 g

35 % Sahne
20 g

Traubenzucker
15 g

Invertzucker

Zusammen aufkochen lassen.

270 g

Callebaut Milk Chocolate - Power 41 - 2.5kg Callets
135 g

Callebaut Brazil

Hinzufügen und emulgieren.

700 g

35 % Sahne

Hinzufügen und emulgieren lassen. 24 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C abkühlen lassen.

Aufschlagen und Flexipan Matten verschiedener Form und Größe damit befüllen. Tiefkühlen, auf ein Tablett herauslösen und mit IBC Power Flowers™ Farbüberzug auf Kakaobutterbasis bestreichen.

Das Sandgebäck mit der gefrorenen Passionsfrucht-Bananen-Creme bestreichen. Die gemischte, bunte Schokoladensahne darauf unregelmäßig anordnen. Mit einigen Splittern aus seidig glänzender, dunkler Schokolade Callebaut® Single Origin Brazil zwischen den einzelnen Komponenten verzieren.