Goldenes Schokoladenkugel Törtchen

Einen Baiser herstellen.

Vermischen.

Zur Ei-Mischung geben und mit dem Baiser mischen.

Auf eine 2 cm hohe Flexipan® Silikonmatte auftragen. 20 Minuten bei 160 ° C backen.

Mischen und auf 70 Grad erhitzen

Fügen Sie alle Zutaten in einer Schüssel zusammen, geben die vorherige heißen Mischung dazu und bringen die Schokoladen damit zum Schmelzen.

Hinzufügen und emulgieren

Hinzufügen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

Geben Sie die gesamte Mischung durch ein Sieb und rühren Sie sie anschließend mit einem Schneebesen bis zur gewünschten Konsistenz. Daraufhin sofort in flexible 4cm Ø Halbkugelformen gießen und einfrieren.

Mischen

Mischen und zum Kochen bringen

Lassen Sie die Mischung ein paar Minuten abkühlen und streichen Sie sie dann gleichmäßig  auf den Mandel-Haselnuss Sponge Cake. Lassen Sie ihn im Anschluss im Kühlschrank abkühlen.

Mischen und auf 60 Grad erhitzen

Gießen Sie die vorherige Mischung über die Schokolade. Emulgieren Sie alles mit einem Stabmixer.

In die vorherige Mischung einrühren, wenn diese eine Temperatur von 40 Grad hat.

Füllen Sie das Mousse in 7cm Ø Halbkugelformen bis diese zu ¾ gefüllt ist und drücken Sie eine der gefrorenen Kaffe Ganache Halbkugeln in die Mitte. Schließen Sie die Form mit einer Lage des Sponge Cake und frieren alles wieder ein.

Mischen und auf 103 Grad erhitzen.

Zutaten in einer hohen Schüssel mischen. Fügen Sie die vorherige, heiße Mischung hinzu und emulgieren Sie sie.

Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Glasieren Sie das Sao Thomé Mousse, wenn die Glasur eine Temperatur von 28-30 Grad hat.