Sauerkirsch-Ouzo-Pralinen
- Level:
-
- Menge:
-
Ergibt ca. 100 Pralinen
Sauerkirsch-Anis-Gel
Zutaten: Sauerkirsch-Anis-Gel
-
0.2 ozZucker
-
15.4 grgelbes Pektin
Zubereitung: Sauerkirsch-Anis-Gel
- Beides miteinander vermischen (dadurch verteilen sich die Zutaten nachher leichter)
Zutaten: Sauerkirsch-Anis-Gel
-
3.3 ozSauerkirschpüree
-
0.1 ozSternanis, ganz
-
0.0 grJohannisbrotkernmehl
-
2.0 ozZucker
-
1.1 ozTraubenzucker
Zubereitung: Sauerkirsch-Anis-Gel
- Alle Zutaten mit der Pektin-Mischung vermengen.
- Kochen.
- Anschließend von der Kochstelle nehmen.
Zutaten: Sauerkirsch-Anis-Gel
-
0.4 ozOuzo
-
0.1 ozZitronensäurelösung 1:1
Zubereitung: Sauerkirsch-Anis-Gel
- Einrühren.
- Abseihen und abkühlen lassen.
- Mit dem Stabmixer mixen.
- Die vorbereiteten Schokoladenhohlkörper befüllen.
Buchweizen-Mandel-Crunch
Zutaten: Buchweizen-Mandel-Crunch
-
3.3 oz
-
0.2 ozKakaopulver
Zubereitung: Buchweizen-Mandel-Crunch
- Alles zusammen schmelzen.
Zutaten: Buchweizen-Mandel-Crunch
-
1.3 ozMandelpaste
-
1.3 ozNAN-CR-AL3724
-
1.7 ozgerösteter Buchweizen
-
0.0 grSalz
Zubereitung: Buchweizen-Mandel-Crunch
- Die restlichen Zutaten hinzugeben.
- Zwischen zwei Kunststoffbackmatten auf 3 mm Dicke ausrollen.
- Einfrieren.
- Kleine Stückchen ausschneiden, die später in die Pralinen gegeben werden (vor dem Verschließen).
Marzipan-Anis-Ganache
Zutaten: Marzipan-Anis-Ganache
-
1.1 ozSahne
-
15.4 gr
-
1.4 ozMarzipan
-
0.3 ozTrehalose
-
0.4 ozSorbitol
-
0.4 ozTraubenzucker
Zubereitung: Marzipan-Anis-Ganache
- Alles zusammen erhitzen und 15 Minuten ziehen lassen.
Zutaten: Marzipan-Anis-Ganache
-
0.6 oz
-
1.8 oz
-
0.4 ozKakaopulver
Zubereitung: Marzipan-Anis-Ganache
- Miteinander vermengen.
- Die Sahnemischung über die Schokoladen-Kakaobutter-Mischung gießen.
- Emulgieren.
Zutaten: Marzipan-Anis-Ganache
-
0.8 ozSauerkirschpüree
Zubereitung: Marzipan-Anis-Ganache
Hinzufügen und unterrühren.
Zutaten: Marzipan-Anis-Ganache
-
0.3 ozAmaretto-Likör
-
0.7 ozButter 82 %
Zubereitung: Marzipan-Anis-Ganache
- Wenn die Ganache 35 °C erreicht hat, Amaretto und Butter einrühren.
- Abkühlen lassen.
- Wenn die Füllung auf 28 °C abgekühlt ist, diese in die Pralinenhohlkörper einfüllen.
Pralinenhohlkörper
- Kirschrote Kakaobutter in die Pralinenformen sprühen und fest werden lassen.
- Temperierte Schokolade 811 in die Pralinenformen gießen, so dass ein Hohlkörper entsteht. Nach dem Aushärten mit den oben beschriebenen Bestandteilen füllen:
- - zuerst das Gel
- - dann die Ganache
- - zum Schluss den gefrorenen Crunch
- Über Nacht aushärten lassen und mit temperierter Schokolade 811 verschließen.
Comments
Verfasst von bob berlow am Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????
Verfasst von Nina El-Rabah am Wed, 10/16/2024 - 15:25
In reply to 0.0 carob gum????? by bob berlow
Locust bean gum