Spritzpistole - wunderbar glänzende und bunte Formpralinen

Lernen Sie, wie Sie leuchtende Farben und wundervollen Glanz auftragen, die Ihre Formpralinen und Hohlfiguren zu etwas ganz Besonderem machen.

GUT ZU WISSEN

Goldene Regeln für die Zubereitung von Mischungen für die Spritzpistole
Falls Sie eine Mischung aus Schokolade und Kakaobutter herstellen: Wählen Sie stets Schokolade mit einer drei-Tropfen-Fließfähigkeit.

Das Verhältnis Schokolade/Kakaobutter einhalten: 60/40. Dadurch entsteht eine sehr flüssige Mischung, die leicht durch die Öffnung der Spritzpistole passt.

Erhitzen Sie die Kakaobutter-/Schokoladen-Mischung oder Kakaobutter-/Farbmischung auf 50 °C, bevor Sie sie in die Spritzpistole füllen. Die Mischung kann sonst fest werden und die Spritzpistole verstopfen.

Falls Sie eine farbige Kakaobuttermischung herstellen wollen: Verwenden Sie stets fettlösliche Farbstoffe.

Erwärmen Sie die Spritzpistole stets in einem Schokoladenschmelzer oder eine Wärmekammer, bevor Sie die Schokoladenmischung einfüllen. Sonst kann die Mischung fest werden und die Spritzpistole verstopfen.

Tragen Sie die Spritzpistolenmischung immer direkt bei -18 °C auf tiefgefrorenes Gebäck auf. Der dadurch entstehende Temperaturschock ist notwendig, damit der Samteffekt entsteht.

Bewahren Sie die Spritzpistole auch nach dem Aufsprühen stets in einer Wärmekammer auf.

Sprühen Sie nur eine dünne Schicht auf: Eine zu dicke Schicht neigt dazu, abzublättern.

Sie benötigen:

• Fettlösliche Farbstoffe
• Kakaobutter
• Eine Waage
• Ein hohes Gefäß
• Einen Teigschaber
• Eine Spritzpistole
• Einen leeren Schokoladenschmelzer, mit einem Deckel abgedeckt
• Ein Thermometer
• Einen Stabmixer
• Ein feinmaschiges Sieb (blitzsauber!)
• Eine Form für Hohlfiguren oder Formpralinen (blitzsauber!)
• Heißluftpistole

Schritt 1
Messen Sie die Zutaten ab: 5 % Farbstoff auf die gewünschte Menge Kakaobutter.

Schritt 2
Die Kakaobutter in einer Mikrowelle bei 40 bis 50 °C schmelzen.

Schritt 3
Den Farbstoff hinzufügen und die Masse mit einem Stabmixer durchmixen, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.

Schritt 4
Die Mischung durch ein Sieb geben.

Schritt 5
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kristallisieren, indem Sie den Spritzbeutel auf ihrer Arbeitsfläche rollen.

Schritt 6
Kontrollieren Sie die Temperatur: Wenn die Masse in der Spritzpistole 31°C erreicht, ist sie bereit zur Anwendung.

Schritt 7
Nehmen Sie die vorgewärmte Spritzpistole aus dem Schokoladenwärmer und füllen Sie die Masse sofort ein.

Schritt 8
Erhitzen Sie Ihre Form auf 20 °C mit einer Heißluftpistole.

Schritt 9
Sprühen Sie eine dünne Schicht bunte Kakaobutter in die Form.

Schritt 10
Lassen Sie die Form bei Raumtemperatur einige Minuten lang ruhen, damit die Kakaobutterschicht fest werden kann.

Schritt 11
Füllen Sie die Form mit temperierter Schokolade und kreieren Sie Formpralinen oder Hohlkörper nach den in unseren Lernfilmen für Formpralinen und Hohlfiguren gezeigten Techniken.