Spritzpistole - Schokolade mit Samteffekt

Eine samtiger Schokoladenüberzug auf Bûche de Noël, Torten, Gebäck oder Hohlfiguren sorgt nicht nur für einen spektakulären Genuss sondern sorgt auch dafür, dass Ihre Kreationen nicht austrocknen.

GUT ZU WISSEN

Goldene Regeln für die Zubereitung von Mischungen für die Spritzpistole
Falls Sie eine Mischung aus Schokolade und Kakaobutter herstellen: Wählen Sie stets Schokolade mit einer drei-Tropfen-Fließfähigkeit.

Das Verhältnis Schokolade/Kakaobutter einhalten: 60/40. Dadurch entsteht eine sehr flüssige Mischung, die leicht durch die Öffnung der Spritzpistole passt.

Erhitzen Sie die Kakaobutter-/Schokoladen-Mischung oder Kakaobutter-/Farbmischung auf 50 °C, bevor Sie sie in die Spritzpistole füllen. Die Mischung kann sonst fest werden und die Spritzpistole verstopfen.

Falls Sie eine farbige Kakaobuttermischung herstellen wollen: Verwenden Sie stets fettlösliche Farbstoffe.

Erwärmen Sie die Spritzpistole stets in einem Schokoladenschmelzer oder eine Wärmekammer, bevor Sie die Schokoladenmischung einfüllen. Sonst kann die Mischung fest werden und die Spritzpistole verstopfen.

Tragen Sie die Spritzpistolenmischung immer direkt bei -18 °C auf tiefgefrorenes Gebäck auf. Der dadurch entstehende Temperaturschock ist notwendig, damit der Samteffekt entsteht.

Bewahren Sie die Spritzpistole auch nach dem Aufsprühen stets in einer Wärmekammer auf.

Sprühen Sie nur eine dünne Schicht auf: Eine zu dicke Schicht neigt dazu, abzublättern.

Sie benötigen:

• Schokolade mit einer drei-Tropfen-Standard-Fließfähigkeit
• Kakaobutter
• Eine Küchenwaage
• Einen Teigschaber
• Eine Spritzpistole
• Einen leeren Schokoladenschmelzer, mit einem Deckel abgedeckt
• Ein Thermometer
• Einen Stabmixer
• Ein feinmaschiges Sieb (blitzsauber!)

Schritt 1
Die Zutaten abwiegen: 60 % Schokolade und 40 % Kakaobutter.

Schritt 2
Beide Zutaten zusammen in der Mikrowelle schmelzen lassen.

Schritt 3
Nach der Hälfte der Zeit die Mischung einmal umrühren, damit alle Zutaten gut vermischt werden.

Schritt 4
Stellen Sie die Mischung wieder in die Mikrowelle.

Schritt 5
Die Mischung umrühren, bis sie glatt und gleichmäßig ist.

Schritt 6
Kontrollieren Sie die Temperatur: Wenn die Masse in der Spritzpistole 45 °C erreicht, ist sie bereit zur Anwendung.

Schritt 7
Nehmen Sie die vorgewärmte Spritzpistole aus dem Schokoladenwärmer und füllen Sie die Masse sofort durch ein Sieb in den Behälter der Spritzpistole.

Schritt 8
Nehmen Sie Ihre Hohlfiguren (die Sie 3 Minuten lang bei -18 °C aufbewahrt haben) aus dem Tiefkühlfach und sprühen Sie eine dünne Schicht der Schokoladenmasse auf, indem Sie eine gleichmäßige, wippende Auf- und Abbewegung ausführen.

Schritt 9
Lassen Sie Ihre Hohlfiguren für 5 Minuten in einem Kühlschrank bei 8 °C ruhen.