Travel cake chocolate y caramelo

Montar la mantequilla junto al azúcar y sal.

Incorporar poco a poco la leche seguidamente incorporar el huevo.

Una vez mezclado añadir la almendra.

Tamizar la harina con el impulsor y el cacao en polvo e incorporar a la mezcla anterior.

Cocción 160°C tiro cerrado durante 40 min.

Calentar la nata y la glucosa.

Realizar un caramelo en seco con el azúcar en polvo.

Añadir las ramas de canela y la vainilla en el caramelo.

Descocar este caramelo con la mezcla caliente de nata y glucosa, después cocer de nuevo la masa obtenida a 104°C.

Dejar enfriar el caramelo a 80/85°C, después realizar una emulsión con la cobertura de leche a 35°C.

Añadir la mantequilla atemperada y batir.

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una arena y reservar en el congelador.

Escudillar en un aro de 16 cm la masa hasta llenar ¾ partes del molde e inyectar crema de chocolate para hornear Chocovic y relleno de caramelo. Cubrir con crumble y espolvorear azúcar en polvo.

Cocer a 160°C unos 30-40 min.