en busca de un chocolate aún mejor
DESDE 1911
Octaaf Callebaut
Octaaf Callebaut, nieto de un cervecero de la pequeña localidad belga de Wieze, se puso a trabajar en secreto en su primera receta de chocolate. Durante meses, el fino aroma de las habas de cacao recién tostadas despertó la curiosidad de todos los que por allí pasaban. Finalmente, cuando los trabajadores de la cervecería probaron su primer chocolate, recién salido de la conchadora, fueron testigos del predecesor del primer Finest Belgian Chocolate de Callebaut. Vendido bajo la marca Salvator (el santo patrón de Wieze), el chocolate comenzó a hacerse popular en los pequeños comercios de los pueblos vecinos y enseguida se corrió la voz de boca en boca.
Perfeccionamiento de las recetas
En los años que siguieron, Octaaf se dedicó a perfeccionar las recetas que hoy conocemos como 811, 823 y W2, realzando su rico sabor a chocolate. Pronto, estas propuestas empezaron a inspirar a chefs y chocolateros a crear maravillosas exquisiteces, combinándolas con una interminable lista de sabores e ingredientes.
Las primeras coberturas de chocolate
Durante los años de guerra y entreguerras, chocolateros y pasteleros se veían en dificultades para obtener los ingredientes necesarios para sus deliciosas creaciones, entre ellos el chocolate. Por ello, una vez terminada la guerra, la familia Callebaut tomó la decisión de concentrarse en producir un tipo de chocolate en particular, la cobertura, específicamente para los chocolateros belgas. Esta colaboración sentó los cimientos de la prestigiosa reputación de los chocolates belgas.
Un chocolate perfeccionado con los sentidos, y el libro de recetas de chocolate
Los secretos de la elaboración del chocolate de Octaaf, cada vez más perfeccionada, empezaron a transmitirse de generación en generación. Para ello, no necesitaban muchas palabras (poco más que la lista de ingredientes), pues lo más importante era aprender a «entender» el chocolate con todos los sentidos. Observarlo en las conchadoras. Aprender a percibir cómo se consigue que salga perfecto. Todavía hoy, nuestros maestros chocolateros siguen usando todos sus sentidos, tal y como aprendieron de sus antepasados. Una preciada ficha escrita a mano que data de 1935 recoge la «receta de chocolate con leche n.° 845», que sigue siendo una de las favoritas de los chefs y chocolateros.
Invención del transporte del chocolate líquido
El representante de la siguiente generación del negocio familiar, Charles Callebaut, inventó una manera de transportar chocolate líquido a las empresas clientes. Este avance permitía servir los pedidos más rápido y reducía el laborioso proceso de volver a fundir y atemperar el chocolate en el obrador del cliente. Este invento de principios del siglo XX refleja el espíritu emprendedor de la familia Callebaut, que siempre ha buscado formas de hacer el chocolate de calidad más accesible y garantizar de manera eficiente unos resultados finales perfectos.
Inicio de la exportación del chocolate Callebaut en todo el mundo
En estos años, cada vez más reposteros, pasteleros y panaderos de todo el mundo descubren el placer de trabajar con los bloques de chocolate belga Callebaut. Es entonces cuando Callebaut decide exportar su chocolate por primera vez, lo que permitió que chefs de todo el mundo accedieran al emblemático sabor y el legendario manejo de sus productos y contribuyó a la reputación del chocolate belga.
Los chefs aplauden la llegada de los primeros Callets™: cobertura de chocolate en forma de pequeñas gotas
Con la introducción de los Callets™, Callebaut ofrece un mayor servicio al sector de la chocolatería artesanal. Esta presentación en forma de gotas sólidas de chocolate permite al chocolatero dosificar, fundir y atemperar con más precisión, lo que redunda en un mejor manejo del chocolate y facilita la obtención de uno excelente resultado final.
Callebaut abre su primera escuela de chocolate: el Callebaut College
Callebaut da la bienvenida a artesanos de todo el mundo en la primera escuela en su especie: el Callebaut College, el antecesor de los centros Chocolate Academy™ de Callebaut. Pasteleros y chefs vienen a aprender e intercambiar ideas y experiencias.
Callebaut se fusiona con Cacao Barry
Callebaut se fusiona con la empresa francesa Cacao Barry. Sin embargo, sigue siendo una marca 100 % belga, y continúa elaborando todo su Finest Belgian Chocolate en Bélgica, del haba a la tableta.
Los sugerentes aromas de cacao de los chocolates de origen
El primer chocolate de origen Callebaut enamora a los chefs y se hace un hueco en sus creaciones. Con sus sorprendentes sabores y sus notas aromáticas de salida, estos chocolates permiten a los chefs crear una nueva gama de maridajes. Arriba, Java, Sao Thomé… ¿Te suenan estos nombres? Callebaut sigue elaborando estas coberturas de origen con algunas de las variedades de cacao más excepcionales del mundo.
Celebramos un siglo elaborando chocolate
Callebaut celebra su primer centenario como fabricante de chocolate junto con chefs artesanos de todo el mundo. Después de 100 años, cada receta de chocolate sigue elaborándose respetando los chocolates originales que Octaaf creó en 1911. Este aniversario se celebra desde Japón hasta México, y cuenta con la destacada presencia de pasteleros y chefs artesanos. Sus interesantes historias sobre el chocolate son el hilo conductor de todos los eventos.
Firme apuesta por la sostenibilidad apoyando a los agricultores de cacao de África occidental
Con el programa Growing Great Chocolate, decidimos apostar firmemente por el cacao de cultivo sostenible, apoyando a los productores de África occidental. Por cada paquete de Finest Belgian Chocolate comprado, Callebaut reinvierte una parte en programas comunitarios y de fomento del cultivo sostenible del cacao en comunidades cacaocultoras de África occidental.
El centro insignia de Chocolate Academy™ de Callebaut abre sus puertas
Callebaut abre su centro insignia de Chocolate Academy™ en Wieze. Una nueva casa donde los chefs y chocolateros pueden hallar inspiración, aprender técnicas de uso del chocolate y compartir experiencias. La Chocolate Academy™ de Callebaut cuenta con una pequeña plantación, una sala de Beanology, una biblioteca del chocolate y una sala destinada al ritual de la degustación. Y en el corazón de la Chocolate Academy™ se incluyen cuatro espacios de trabajo totalmente equipados donde panaderos, pasteleros, reposteros y chefs de restaurantes pueden perfeccionar su arte del chocolate.
Transmitir la pasión por el chocolate en talleres «del haba a la tableta»
¿De dónde procede el emblemático sabor de Callebaut? Es algo que queremos compartir con chefs y chocolateros de todo el mundo. Durante los cursos que abarcan del haba a la tableta, los maestros de Callebaut transmiten sus conocimientos especializados sobre los aromas del haba de cacao, la fermentación, el mezclado, el tostado del haba entera, el conchado y mucho más.
Nacimiento de la cuarta variedad de chocolate: el chocolate ruby
Tras el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco, el ruby es el descubrimiento chocolatero más novedoso de los últimos ochenta años. Este regalo de la madre naturaleza sorprende y deslumbra con una experiencia de color y sabor completamente nueva gracias al cacao ruby, sin colorantes ni aromas frutales añadidos. Además de su tonalidad rosada, su paladar es una absoluta sorpresa, con sus intensas notas afrutadas, frescas y ácidas.
Siempre en busca de lo mejor: un proceso continuo de revisión y perfeccionamiento de las recetas
Las realidades culinarias evolucionan cada día, y el chocolate no es una excepción. Con más de un siglo de tradición elaborando este tesoro dulce, no dejamos de seguir explorando posibilidades en nuestros Finest Belgian Chocolates para que puedan estar preparados para todos los retos de la vida actual. Con un sabor más expresivo que nunca, unas características técnicas impecables y elaborados con licor de cacao con trazabilidad. Un producto para que los artesanos sigan sacando lo mejor de su arte.
Cacao 100 % sostenible y con trazabilidad para nuestro licor de cacao
Como estamos siempre buscando cómo ser mejores, decidimos empezar a elaborar el licor de cacao que distingue nuestros productos con cacao 100 % sostenible y con trazabilidad. Colaboramos directamente con cooperativas de agricultores de cacao de Costa de Marfil, Ghana y Ecuador que participan en el programa Cocoa Horizons. Esta iniciativa tiene como objetivo garantizar la prosperidad de estos productores a través de formación, la transferencia de conocimientos y actividades comunitarias.
Nace un nuevo icono en sabor: NXT
Inspirándonos en el sabor del 823 y el 811, tenemos el orgullo de presentar nuestra primera generación de chocolate 100 % de origen vegetal, para cautivar a una nueva generación de consumidores. Los chocolates NXT son los primeros chocolates con garantía de que no contienen ni la más mínima presencia de lácteos y son perfectos para los amantes de las exquisiteces elaboradas únicamente con ingredientes de origen vegetal.