traceability

CACAO SOSTENIBLE EN EL CORAZÓN
DE NUESTROS CHOCOLATES

Para los chefs y artesanos, es más importante que nunca conocer las historias que hay detrás de los ingredientes con los que trabajan, su origen y cómo se han cultivado. Todo para entender la verdadera calidad.
No podemos estar más de acuerdo con esta idea.
Desde 2015, hemos sido pioneros en llevar la producción sostenible de cacao a un nivel superior junto con Cocoa Horizons.
Desde ese momento, todos los Chocolates Callebaut respaldan el 100% de cacao sostenible.

Es más, todos los productores con los que trabajamos participan en el programa Cocoa Horizons que se centra en:

Reconfigurar el cultivo del cacao ayudando a los cacaocultores a mejorar y mantener la productividad de sus explotaciones a largo plazo.
Capacitar a las comunidades para lograr un cambio sistemático y duradero en la protección de la infancia y los derechos humanos.
Regenerar los ecosistemas para restablecer el sistema de producción natural para que prosperen los árboles de cacao.

Descubra Cocoa Horizons

Desde 2020, el licor de cacao de nuestros Finest Belgian Chocolates, como el 811 y el 823, se elabora a partir de habas de cacao trazables. Los lotes de habas pueden rastrearse hasta las comunidades agrícolas de Ghana, Costa de Marfil y Ecuador a las que compramos directamente. Con esta garantía de trazabilidad, queremos ser transparentes sobre las comunidades que cultivan nuestras habas.

Descubra historias y herramientas

¿DE DÓNDE OBTENEMOS LOS GRANOS DE CACAO CON LAS QUE ELABORAMOS NUESTROS FINEST BELGIAN CHOCOLATES?

Para conseguir un sabor perfectamente equilibrado, elaboramos una mezcla de granos de cacao
procedentes de tres países con los que creamos el licor de cacao de nuestros chocolates negros
y con leche. Cada tipo de cacao aporta un toque único al sabor equilibrado
de nuestro chocolate.

COSTA DE MARFIL CACAO APORTA EL CARACTERÍSTICO CUERPO SÓLIDO DE NUESTRO CHOCOLATE Y ESE SABOR TAN RECONOCIBLE.
EL CACAO DE GHANA ENRIQUECE EL SABOR CON NOTAS ÁCIDAS Y FRUTALES (PRINCIPALMENTE FRUTOS ROJOS).
EL CACAO DE ECUADOR AÑADE AGRADABLES NOTAS AMARGAS.

El maestro chocolatero Håkan Mårtensson y la chef pastelera Kirsten Tibballs nos invitan a acompañarlos en el viaje del cacao desde sus cocinas de Nueva York y Melbourne hasta los productores que cultivan el cacao en Ghana.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 1.ª parte: puerto de Tema

¿QUÉ SIGNIFICA GRANO DE CACAO SELECCIONADO?

Seleccionamos los granos de cacao basándonos en unos parámetros muy específicos de sabor y calidad.

SOLO CACAO BIEN SECO

El contenido de humedad de nuestras habas es inferior al 6 %, para que estén en perfectas condiciones para su almacenamiento y transporte.

SOLO CACAO BIEN FERMENTADO

Todos los lotes de granos pasan por un control de calidad para garantizar que han fermentado correctamente, ya que es así como se consigue que los sabores del cacao se desarrollen de una manera óptima.

SOLO COSECHAS PRINCIPALES

El cacao se recolecta en dos temporadas de cosecha: la cosecha principal y la pequeña. Los granos de cacao de la cosecha principal son más grandes y aportan más sabor. Para seleccionar los granos de la cosecha principal, realizamos un recuento de los granos secos: 100 gramos de cacao deben contener menos de 100 granos.

SOLO EN SACOS DE YUTE

Los sacos de yute contienen entre 60 y 65 kilos de granos de cacao. El yute es la barrera natural perfecta para que los granos «respiren» durante el transporte y se puedan seguir secando. En el caso de nuestros Finest Belgian Chocolates, nunca usamos granos que se hayan enviado a Bélgica al por mayor.

SOLO GRANOS COMPLETAMENTE LIMPIOS

Antes del transporte, se comprueban todos los sacos de cacao para confirmar que no tienen piedrecitas, guijarros, ramas ni nada que no sea exclusivamente cacao. A su llegada al puerto de Amberes, se vuelven a revisar todos los sacos y se retira cualquier impureza que puedan tener los granos antes de mezclarlos y tostarlos.

SOLO DE COMUNIDADES DEL CACAO QUE CONOCEMOS

Solo seleccionamos granos de cacao de cooperativas aprobadas por Cocoa Horizons. Esto nos garantiza la obtención de granos de mayor calidad y en una cantidad superior.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

CUIDADOSAMENTE SELECCIONADOS PARA OBTENER UN SABOR HOMOGÉNEO

Después de una evaluación exhaustiva de los distintos perfiles de sabor de los granos de cacao, elaboramos una mezcla que se ajusta a lo que en Callebaut pensamos que es el sabor perfecto.