Choco-lavanda
- Nivel:
-
Difficult
- Se obtiene:
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Para 8 pasteles individuales de 10 cm de diámetro
Tartaletas de sablé con nibs de cacao
Ingredientes: Tartaletas de sablé con nibs de cacao
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75 gmantequilla
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50 gazúcar
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15 gpolvo de almendras
Preparation: Tartaletas de sablé con nibs de cacao
- Mezclar.
Ingredientes: Tartaletas de sablé con nibs de cacao
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25 ghuevos
Preparation: Tartaletas de sablé con nibs de cacao
- Añadir y mezclar hasta que quede bien incorporado.
Ingredientes: Tartaletas de sablé con nibs de cacao
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15 gcacao en polvo
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1,5 gsal
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115 gharina
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5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Preparation: Tartaletas de sablé con nibs de cacao
- Añadir e incorporar.
- Estirar hasta un grosor de 3 mm.
- Recubrir los moldes de tartaletas.
- Hornear a 180 °C durante 15 min.
Crema de avellanas
Ingredientes: Crema de avellanas
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80 gazúcar
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100 gmantequilla
Preparation: Crema de avellanas
- Hacer una crema con el azúcar y la mantequilla.
Ingredientes: Crema de avellanas
-
100 ghuevos
Preparation: Crema de avellanas
- Añadir y mezclar hasta que quede bien incorporado.
Ingredientes: Crema de avellanas
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100 gavellana en polvo
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20 gcacao en polvo
Preparation: Crema de avellanas
- Añadir y mezclar.
Compota de manzana a la lavanda
Ingredientes: Compota de manzana a la lavanda
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30 gazúcar
Preparation: Compota de manzana a la lavanda
- Hacer un caramelo en seco.
Ingredientes: Compota de manzana a la lavanda
-
25 gmantequilla
Preparation: Compota de manzana a la lavanda
- Desglasar el caramelo con la mantequilla.
Ingredientes: Compota de manzana a la lavanda
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150 gmaçãs Jonagold (picadas)
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15 gpuré de pera
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10 gjugo de limon
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0,5 glavanda seca
Preparation: Compota de manzana a la lavanda
- Añadir y cocinar unos minutos hasta obtener una compota con trozos.
- Retirar el exceso de líquido y volver a poner al fuego.
Ingredientes: Compota de manzana a la lavanda
-
5 gazúcar
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1 gpectina
Preparation: Compota de manzana a la lavanda
Añadir y cocinar 3 minutos más.
Ganache a la lavanda montado
Ingredientes: Ganache a la lavanda montado
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2 ggelatina
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10 gagua
Preparation: Ganache a la lavanda montado
- Hidratar.
Ingredientes: Ganache a la lavanda montado
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50 gNata 40% MG
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0,7 glavanda seca
Preparation: Ganache a la lavanda montado
- Calentar juntas y dejar infusionar durante 10 minutos.
- Colar.
- Inmediatamente, añadir e incorporar la gelatina hidratada.
Ingredientes: Ganache a la lavanda montado
-
65 g
Preparation: Ganache a la lavanda montado
- Echar la nata caliente sobre el chocolate.
- Emulsionar.
Ingredientes: Ganache a la lavanda montado
-
100 gNata 40% MG
Preparation: Ganache a la lavanda montado
- Incorporar.
- Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico durante una noche.
- Al día siguiente, batir hasta obtener una textura tipo chantilly.
- Reservar en una manga pastelera.
Ganache de chocolate con leche montado
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche montado
-
2 ggelatina
-
10 gagua
Preparation: Ganache de chocolate con leche montado
- Hidratar.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche montado
-
50 gNata 40% MG
Preparation: Ganache de chocolate con leche montado
- Calentar.
- Una vez caliente, incorporar inmediatamente la gelatina.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche montado
-
45 g
Preparation: Ganache de chocolate con leche montado
- Echar la nata caliente sobre el chocolate.
- Emulsionar.
Ingredientes: Ganache de chocolate con leche montado
-
100 gNata 40% MG
Preparation: Ganache de chocolate con leche montado
- Incorporar.
- Cerrar herméticamente y guardar en el frigorífico durante 1 noche.
- Al día siguiente, batir hasta obtener una textura tipo chantilly .
- Reservar en una manga pastelera.
Montaje y decoración
- Hornear las tartaletas de sablé a 180 °C durante 15 minutos.
- Poner en el fondo de cada tartaleta una capa de la crema de avellanas.
- Hornear 10 minutos más.
- Añadir una capa de compota de manzana a la lavanda e igualar la superficie.
- Combinar las dos mangas de ganache montado en una manga y aplicar el ganache doble como una cinta sobre las tartaletas.
- Decorar con flores comestibles.
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