Bombón de caramelo al miso

  • Larga vida útil
Nivel:
Difficult
Se obtiene:
60 unidades
Shelf life:
60 días
Conservation:
Nevera con control de humedad

Mezcla para pulverizar

Ingredientes: Mezcla para pulverizar

Preparation: Mezcla para pulverizar

  1. Fundir, mezclar y atemperar.
  2. Pulverizar con la mezcla los moldes de bombones que prefieras.

Bombones (moldeados)

Ingredientes: Bombones (moldeados)

Preparation: Bombones (moldeados)

  1. Atemperar el chocolate y aplicar una capa a los moldes.

Caramelo al miso

Ingredientes: Caramelo al miso

  • 1260 g
    nata 35 % MG
  • 420 g
    Glucosa líquida DE40
  • 140 g
    Miso blanco
  • 4 g
    sal

Preparation: Caramelo al miso

  1. Calentar juntos.

Ingredientes: Caramelo al miso

  • 600 g
    azúcar

Preparation: Caramelo al miso

  1. Cocinar hasta obtener un caramelo rubio.
  2. Desglasar con la nata caliente.
  3. Cocinar hasta los 106 °C.

Ingredientes: Caramelo al miso

Preparation: Caramelo al miso

  1. Verter sobre el chocolate junto con la mantequilla.
  2. Emulsionar con la batidora de mano.
  1. Dejar enfriar hasta los 35 °C.
  2. Rellenar los moldes de los bombones con chocolate.
  3. Sellar los bombones con chocolate con leche atemperado.