Moldes angulares
Los moldes angulares requieren un chocolate bastante fluido para rellenarlos correctamente. Elija un chocolate con una fluidez lo bastante alta.
En qué debe fijarse al crear bombones moldeados
La importancia de la fluidez
Según la aplicación utilizada, es fundamental elegir un chocolate del sabor adecuado y —más importante todavía— de la fluidez adecuada, que se indica con un símbolo de gotas en el paquete del chocolate. Para los moldes de chocolate hemisféricos clásicos, lo mejor es utilizar un chocolate con una fluidez de tres gotas. Esto crea un chocolate para moldear con un grosor medio relativamente fácil de desmoldar. Para los moldes angulares y moldes con muchos detalles, es mejor utilizar un chocolate de cuatro gotas, ya que un chocolate más fluido rellenará mejor las esquinas y detalles de este tipo de moldes más complejos.
Utilice siempre moldes de chocolate de policarbonato
En comparación con los moldes de chocolate de aluminio o silicona, los moldes de policarbonato aportan un mayor brillo a la cobertura de chocolate. Además, distribuyen el calor del chocolate atemperado más uniformemente y reducen las posibilidades de que se formen manchas mates en la cobertura de chocolate debido a la refrigeración. Otra ventaja de utilizar moldes de policarbonato es su transparencia, que permite vigilar los bombones moldeados durante el proceso de enfriamiento. Si a pesar de todo presentan algunas manchas mates, significa el chocolate no está todavía duro y se pegará al molde. Así que ponga de nuevo los bombones moldeados en el frigorífico y déjelos un rato más para que se endurezcan.