Bombones bañados a mano: cómo prepararlos

Aprenda a bañar bombones a mano utilizando el método de sacar y girar, y descubra los distintos resultados de ambas técnicas.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer bombones recubiertos o bañados a mano?
Elija la fluidez adecuada: tres gotas para una cobertura de grosor medio o cuatro gotas para una cobertura de chocolate fina y crujiente.

Para el baño a mano utilice un bol hondo y bien lleno de chocolate atemperado para que mantenga una temperatura constante durante el mayor tiempo posible y no cristalice.

Utilice un tenedor de bañar limpio para poder poner los bombones en el plástico fácilmente.

Utilice solamente rellenos de textura firme y dura con una capa de chocolate fina pero dura para evitar que se inclinen al bañarlos.

Asegúrese de que la temperatura de los rellenos no sea demasiado fría. Lo ideal es mantenerlos a temperatura ambiente.

La técnica de sacar, para una capa fina de chocolate

Paso 1
¿Es usted diestro? Entonces ponga los rellenos a la izquierda del todo, el recipiente con el chocolate atemperado en medio y el plástico donde dejar los bombones a la derecha. Si es zurdo, haga al revés.

Paso 2
Meta rápidamente el relleno en el chocolate atemperado hasta que la parte de arriba esté al nivel de la superficie del chocolate.

Paso 3
Saque una fina capa de chocolate sobre el relleno con el tenedor de bañar.

Paso 4
Levante el relleno con el tenedor de bañar. Asegúrese de que aproximadamente 1/3 del relleno se extienda sobre el tenedor.

Paso 5
Golpee el relleno varias veces contra la superficie del chocolate en el recipiente. De esta forma, el exceso de chocolate cae y crea una capa fina perfecta.

Paso 6
Limpie la parte inferior del tenedor sobre el borde del recipiente.

Paso 7
Coloque el relleno con la parte frontal sobre el plástico.

Paso 8
Saque suavemente el tenedor de debajo del relleno.

Paso 9
Antes de sacar del todo el tenedor, empuje suavemente el bombón un poco hacia delante. De esta forma, evitará que se cree un «pie» (un pequeño charco de exceso de chocolate en la parte inferior del chocolate bañado) bajo el bombón.

La técnica de girar, para una capa más espesa de chocolate

Paso 1
Meta rápidamente el relleno en el chocolate atemperado hasta que la parte de arriba esté al nivel de la superficie del chocolate.

Paso 2
Meta un lado del relleno con el tenedor de bañar para girarlo dentro del chocolate.

Paso 3
Levante el relleno con el tenedor de bañar. Asegúrese de que aproximadamente 1/3 del relleno se extienda sobre el tenedor.

Paso 4
Golpee el relleno varias veces contra la superficie del chocolate en el recipiente. De esta forma, el exceso de chocolate cae y crea una capa fina perfecta.

Paso 5
Limpie la parte inferior del tenedor sobre el borde del recipiente.

Paso 6
Coloque el relleno con la parte frontal sobre el plástico.

Paso 7
Saque suavemente el tenedor de debajo del relleno.

Paso 8
Antes de sacar del todo el tenedor, empuje suavemente el bombón un poco hacia delante. De esta forma, evitará que se cree un «pie» (un pequeño charco de exceso de chocolate en la parte inferior del chocolate bañado) bajo el bombón.

Consejos para enfriar

¿Ha terminado de bañar el bombón? Entonces no ponga los bombones directamente en el frigorífico: deje que se endurezcan a temperatura ambiente (de 18 a 20°C) durante unos minutos hasta que el chocolate esté seco al tacto. Si los pone inmediatamente en el frigorífico se enfriarían demasiado rápido y el chocolate se volvería gris. No los ponga tampoco demasiado juntos en el plástico, ya que si no el calor quedará atrapado entre ellos, y esto también haría que los lados de los bombones se volvieran grises. Tras unos minutos endureciéndose, ponga los bombones en el frigorífico entre 18 y 20°C durante unos 30 minutos para que cristalicen por completo.

¿Ha bañado los rellenos en un producto que imita al chocolate? Entonces ponga los bombones en el frigorífico lo antes posible. No espere hasta terminar de bañar todos los rellenos. En cuanto tenga una pequeña cantidad lista, ¡enfríelos! El choque térmico que esto produce es necesario para mantener el brillo del baño.

¿Qué tipo de chocolate es el más adecuado para recubrir y bañar rellenos?

Para una cobertura de chocolate de grosor medio:
Todos los tipos de chocolate con una fluidez básica de tres gotas son casi perfectos. Su fluidez está diseñada para adaptarse a muy diversas técnicas y aplicaciones, incluido el baño y recubrimiento de rellenos.

Sin embargo, un chocolate blanco con una fluidez básica de tres gotas es demasiado fluido. Para una cobertura de chocolate blanco de espesor medio es mejor elegir una receta con un 2% a 3% menos de contenido en manteca de cacao. Puede reconocer estas recetas por la letra B o C que aparece justo delante del número de receta del chocolate.

Para una cobertura de chocolate fina:
Algunos artesanos y amantes del chocolate quieren que la cobertura de sus bombones recubiertos o bañados a mano sea lo más fina y crujiente posible. Un chocolate más fluido con un contenido en manteca de cacao entre un 2% y un 4% mayor es absolutamente perfecto para ello. Puede reconocer fácilmente estos tipos de chocolate por el símbolo de cuatro gotas que figura en su paquete, o el número 2, 3 o 4 que aparece justo delante del número de receta del chocolate.