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DESCUBRE
MI ORIGEN
DE DÓNDE Y CÓMO OBTENEMOS
HABAS DE CACAO TRAZABLES
Nuestro Finest Belgian Chocolate está elaborado con una mezcla de habas de cacao procedentes de comunidades de productores de tres países. Cada tipo de cacao aporta un toque único al sabor equilibrado de nuestro chocolate.
Todo nuestro cacao procede de productores que forman parte del programa Cocoa Horizons, por lo que podemos garantizar su trazabilidad a todos los chefs que eligen nuestros productos.
Las habas de cacao que obtenemos de Ecuador añaden carácter y agradables notas amargas al chocolate que usamos para nuestro Finest Belgian Chocolate.
CÓMO OBTENEMOS EL CACAO DIRECTAMENTE
DE LAS COOPERATIVAS DE PRODUCTORES DE ECUADOR
El cacao es uno de los principales productos que exporta Ecuador. Y, lo que es más importante, este país destaca por ser el principal exportador de cacao de sabor suave, con alrededor de un 60 % del que se produce en todo el mundo. La industria del cacao emplea a aproximadamente un 5 % de la población activa en zonas rurales y ofrece una base fundamental para el sustento de las familias de la costa, las colinas de los Andes y el área del Amazonas
Sin embargo, al contrario que en el África occidental, donde la mayor parte de las granjas tienen de media tres hectáreas, el tamaño de las granjas en Ecuador es mucho mayor y se organizan de manera diferente ya que intervienen unas 150.000 familias de todo el país. La mayor parte de ellas (el 70 %) son productores a pequeña escala, mientras que el 20 % son de tamaño medio y el 10 % restante son grandes productores.
En Ecuador, obtenemos el cacao en colaboración con organizaciones de compra locales, que están comprometidas con un cultivo sostenible y cuentan con programas de asesoramiento para ayudar a los productores a aumentar sus ingresos y poder trabajar en mejores condiciones.
TRAZABILIDAD
Las organizaciones de compra con las que trabajamos llevan un control de todos los sacos de cacao que compran. De esta forma, pueden relacionarlos con las granjas donde se cultivaron esas habas. A día de hoy no nos es posible procesar todos los datos, ya que buena parte de las tareas de registro se realizan a mano y aún no se han digitalizado.
CÓMO EVALUAMOS LA CALIDAD DE LAS HABAS
Las organizaciones de compra con las que trabajamos tienen una vinculación muy estrecha con las comunidades locales de cultivo de cacao en Ecuador. Supervisan la evolución de las cosechas en cada finca y aplican unos estándares de calidad muy estrictos en cuanto al contenido de humedad, la calidad de la fermentación o la ausencia de defectos en el grano.
SOLO CACAO BIEN SECO
El contenido de humedad de nuestras habas es inferior al 8 %. Así se garantiza que están en las mejores condiciones para su almacenamiento y transporte.
SOLO CACAO BIEN FERMENTADO
Todos los lotes de habas pasan por un control de calidad para garantizar que han fermentado correctamente, ya que es así como se consigue que los sabores del cacao se desarrollen de una manera óptima.
SOLO EN SACOS DE YUTE
El yute es la barrera natural perfecta para que las habas “respiren” y se mantengan en perfectas condiciones durante el almacenamiento y transporte.
QUÉ SUPONE EL PROGRAMA COCOA HORIZONS PARA LOS PRODUCTORES ECUATORIANOS
Cocoa Horizons se asocia con organizaciones locales para ofrecer formación sobre distintos temas a las comunidades que trabajan en el cultivo del cacao:
- productividad del terreno y diversificación de cultivos
- mejores prácticas en agricultura y protección del medio ambiente
Cocoa Horizons abona una prima a los productores y ofrece incentivos financieros para la mejora de la calidad y el rendimiento, además de fomentar y estimular la mejora de las condiciones laborales para los productores de cacao de Ecuador.
MÁS INFORMACIÓN EN www.cocoahorizons.org
COCOA HORIZONS
QUÉ SUPONE NUESTRA ASOCIACIÓN PARA LOS PRODUCTORES DE CACAO >
VÍDEOS: DEL PUERTO AL PRODUCTOR
LOS CHEFS KIRSTEN Y HAKAN NOS ENSEÑAN EN QUÉ CONSISTE LA TRAZABILIDAD > >
