Poder de Pasión

Hervir todos los ingredientes.

Añadir la gelatina al final.

Batir con un abatidora de mano.

Verter en el molde.

Hervir la leche y la nata en una olla.

Cuando esté hirviendo, retirar de la estufa, añadir la haba de tonka y tapar para que los ingredientes infusionen.

Cuando los ingredientes hayan infusionado, remover la haba de tonka, enfríe y luego juntar las yemas, el azúcar, la leche y la nata en una olla.

Batir a una temperatura de 84ºC y luego remover de la estufa y añadir la gelatina.

Deje enfriar a 40ºC.

Derretir a 55ºC.

Mezclar la cr'eme anglaise con la nata, y luego mezclar con el chocolate previamente derretido.

Derretir a 55ºC.

Colocar en un recipiente aparte.

Colocar en un recipiente aparte.

Mezclar el chocolate, la feullatina y la pasta de praliné.

Despues de mezclar, esparcir sobre la esponja suave de chocolate previamente horneada.

Poner a enfriar asegurándose que la temperatura sea lo suficientemente baja para que la esponja suave de chocolate y el crujiente se conecten firmemente.

Poner a hervir el agua, azúcar y glucosa.

Añadir la gelatina.

Colocar sobre el chocolate y la crema.

Mezclar todo con una batidora de mano.

Dejar reposar toda la noche.

Utilizar a 34ºC.

Preparar el molde para el pastel.

Verter el mousse en el molde 1/3.

Coloque la gelatina de vainilla maracuyá previamente congelado en el molde de la torta.

Rellenar el resto del molde con mousse.

Cortar la forma adecuada para el molde de la torta de esponja de chocolate y ponerlo en el molde. (4.5cm de diámetro).

Esparcir un poco de mousse y colocar en el congelador para que enfríe y se compacte durante la noche a -15ºC.

Cuando haya reposado toda la noche, sacar del molde, glasear , decorar y servir.