Figuras huecas: La elección del chocolate adecuado

Al crear figuras huecas, según el tipo, el tamaño y el nivel de detalle de los moldes, es crucial elegir un chocolate con la fluidez adecuada.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer figuras huecas?
Utilice moldes de policarbonato. Son los que más brillo aportan y se contraen más despacio que el chocolate, lo cual facilita muchísimo el desmoldado.

Elija la fluidez del chocolate según el tamaño de los moldes: una fluidez de tres gotas para los moldes más pequeños o una fluidez de dos gotas para los más grandes.

Caliente un poco los moldes antes de verter dentro el chocolate atemperado. Así evitará cambios bruscos de temperatura que harían que el chocolate se vuelva gris después.

Asegúrese de que el calor pueda salir del molde durante el enfriamiento. Si queda atrapado dentro del molde, es muy probable que la cobertura de chocolate presente puntos mates una vez enfriado el chocolate.