Figuras huecas: ser creativo - la técnica de las rayas
Esta sencilla técnica de hacer rayas le enseña cómo crear figuras de chocolate con un diseño a rayas muy creativo, utilizando tres tipos distintos de chocolate.
INFORMACIÓN DE INTERÉS
¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer figuras huecas?
Utilice moldes de policarbonato. Son los que más brillo aportan y se contraen más despacio que el chocolate, lo cual facilita muchísimo el desmoldado.
Elija la fluidez del chocolate según el tamaño de los moldes: una fluidez de tres gotas para los moldes más pequeños o una fluidez de dos gotas para los más grandes.
Caliente un poco los moldes antes de verter dentro el chocolate atemperado. Así evitará cambios bruscos de temperatura que harían que el chocolate se vuelva gris después.
Asegúrese de que el calor pueda salir del molde durante el enfriamiento. Si queda atrapado dentro del molde, es muy probable que la cobertura de chocolate presente puntos mates una vez enfriado el chocolate.
Necesitará:
- Moldes individuales (para las dos mitades de las figuras de chocolate)
- Una máquina de atemperado o una fundidora de chocolate
- Chocolate negro, con leche y blanco
- Un cucharón
- Dos mangas pasteleras
Atempere los chocolates fundidos y caliente los moldes a 26 o 27°C con una pistola de aerografía antes de usarlos. Asegúrese de que los moldes están totalmente limpios y no los caliente más que el chocolate.
Paso 1
Rellene una manga pastelera con chocolate negro atemperado y dibuje con ella rayas dentro del molde.
Paso 2
Retire el chocolate sobrante de la superficie del molde y deje que el chocolate se endurezca durante unos minutos antes de añadir el segundo color encima. Así se evita que los chocolates se mezclen.
Paso 3
Rellene una segunda manga pastelera con chocolate blanco atemperado y dibuje rayas sobre las primeras.
Paso 4
Retire el chocolate sobrante de la superficie del molde y deje que el chocolate se endurezca durante unos minutos.
Paso 5
Rellene cada molde con chocolate con leche atemperado y cree una figura hueca siguiendo las técnicas mostradas en el tutorial sobre moldeo de figuras de chocolate.
¿Qué tipo de chocolate es el más adecuado para crear figuras huecas de chocolate?
Para los moldes pequeños o medianos:
Todos los chocolates con una fluidez básica de tres gotas son ideales para esto. Contienen exactamente la cantidad adecuada de manteca de cacao para formar una capa uniforme de chocolate del grosor perfecto.
Para las figuras huecas medianas, recomendamos repetir cuidadosamente las etapas 1 a 4 para conseguir una cobertura de chocolate lo bastante gruesa.
Para los moldes grandes:
Su mejor opción para los moldes grandes es un chocolate menos fluido, es decir, un chocolate con un menor contenido en manteca de cacao, ya que deja una capa de chocolate más gruesa dentro del molde en una sola vez. Como la cobertura de chocolate se contrae al enfriarla, es importante que tenga el espesor mínimo necesario. Esto determina la resistencia de la cobertura y facilita mucho el desmoldado. Las recetas de chocolate con una fluidez de dos gotas (que contienen un 3% o un 4% menos de manteca de cacao) son perfectas para estas aplicaciones.
