traceability
EL 811
REDISEÑADO
DE PRINCIPIO A FIN
AHORA LO ELABORAMOS CON GRANOS DE CACAO SELECCIONADOS,
CON TRAZABILIDAD Y 100% SOSTENIBLES
Es más, todos los productores con los que trabajamos participan en el programa Cocoa Horizons que se centra en:
- Unas comunidades de productores prósperas, mejorando el sustento de los productores con un cacao de mayor calidad, convirtiéndolos en artesanos del cacao y fomentando la participación de las mujeres.
- Desaparición del trabajo infantil, promoviendo una nueva generación de jóvenes agricultores.
Desde ahora, los licores de cacao que usamos para nuestro chocolate 811 y todos nuestros Finest Belgian Chocolates proceden de granos de cacao con una trazabilidad del 100 %. Cada lote puede rastrearse hasta las comunidades de productores de Ghana, Costa de Marfil y Ecuador donde se compran. Con esta garantía de trazabilidad, queremos ser muy transparentes respecto a la comunidades que cultivan el cacao que utilizamos.
¿DE DÓNDE OBTENEMOS LOS GRANOS DE CACAO CON LAS QUE ELABORAMOS NUESTROS FINEST BELGIAN CHOCOLATES?
Para conseguir un sabor perfectamente equilibrado, elaboramos una mezcla de granos de cacao
procedentes de tres países con los que creamos el licor de cacao de nuestros chocolates negros
y con leche. Cada tipo de cacao aporta un toque único al sabor equilibrado
de nuestro chocolate.
El maestro chocolatero Håkan Mårtensson y la chef pastelera Kirsten Tibballs nos invitan a acompañarlos en el viaje del cacao desde sus cocinas de Nueva York y Melbourne hasta los productores que cultivan el cacao en Ghana.
¿QUÉ SIGNIFICA GRANO DE CACAO SELECCIONADO?
Seleccionamos los granos de cacao basándonos en unos parámetros muy específicos de sabor y calidad.
SOLO CACAO BIEN SECO
El contenido de humedad de nuestras habas es inferior al 6 %, para que estén en perfectas condiciones para su almacenamiento y transporte.
SOLO CACAO BIEN FERMENTADO
Todos los lotes de granos pasan por un control de calidad para garantizar que han fermentado correctamente, ya que es así como se consigue que los sabores del cacao se desarrollen de una manera óptima.
SOLO COSECHAS PRINCIPALES
El cacao se recolecta en dos temporadas de cosecha: la cosecha principal y la pequeña. Los granos de cacao de la cosecha principal son más grandes y aportan más sabor. Para seleccionar los granos de la cosecha principal, realizamos un recuento de los granos secos: 100 gramos de cacao deben contener menos de 100 granos.
SOLO EN SACOS DE YUTE
Los sacos de yute contienen entre 60 y 65 kilos de granos de cacao. El yute es la barrera natural perfecta para que los granos «respiren» durante el transporte y se puedan seguir secando. En el caso de nuestros Finest Belgian Chocolates, nunca usamos granos que se hayan enviado a Bélgica al por mayor.
SOLO GRANOS COMPLETAMENTE LIMPIOS
Antes del transporte, se comprueban todos los sacos de cacao para confirmar que no tienen piedrecitas, guijarros, ramas ni nada que no sea exclusivamente cacao. A su llegada al puerto de Amberes, se vuelven a revisar todos los sacos y se retira cualquier impureza que puedan tener los granos antes de mezclarlos y tostarlos.
SOLO DE COMUNIDADES DEL CACAO QUE CONOCEMOS
Solo seleccionamos granos de cacao de cooperativas aprobadas por Cocoa Horizons. Esto nos garantiza la obtención de granos de mayor calidad y en una cantidad superior.
CUIDADOSAMENTE SELECCIONADOS PARA OBTENER UN SABOR HOMOGÉNEO
Después de una evaluación exhaustiva de los distintos perfiles de sabor de los granos de cacao, elaboramos una mezcla que se ajusta a lo que en Callebaut pensamos que es el sabor perfecto.
PASO 1.
PUEDE ESCANEAR EL CÓDIGO QR DE SU PAQUETE O ESCRIBIR EN
PASO 2.
EL NÚMERO DEL CÓDIGO ÚNICO DEL LOTE QUE ENCONTRARÁ
EN LA PARTE POSTERIOR DEL PAQUETE.
DESCUBRA SU ORIGEN Y ENCUENTRE INSPIRACIÓN.
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