Sujets creux – Créations originales – Motifs colorés

Révélez le Jackson Pollock qui sommeille en vous et apprenez à décorer vos sujets en chocolat de motifs de couleurs vives.

BON À SAVOIR

Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la réalisation de sujets creux ?
Utilisez des moules en polycarbonate. Ils permettent d’obtenir un plus bel éclat et se rétractent plus lentement que le chocolat, facilitant ainsi nettement le démoulage.

Choisissez un chocolat avec une fluidité adaptée à vos moules : trois gouttes pour les petits moules, deux gouttes pour les plus grands.

Chauffez rapidement les moules avant de verser votre chocolat tempéré. De cette façon, vous éviterez les chocs de température susceptibles de griser par la suite votre chocolat.

Vérifiez que la chaleur peut s’échapper du moule pendant le refroidissement. Si elle reste piégée à l’intérieur du moule, la coque en chocolat présentera probablement des tâches ternes après refroidissement.

Réalisation d'un dessin original avec de la poudre colorée

Ingrédients et ustensiles nécessaires :

• Des moules simples (pour deux moitiés de sujet en chocolat)
• Un fondoir ou une tempéreuse
• De la poudre colorée
• Une louche
• Des gants

Tempérez votre chocolat fondu. Avant d’utiliser vos moules, réchauffez-les à une température de 26-27 °C à l’aide d’un pistolet thermique. Veillez à ce que vos moules soient d'une propreté irréprochable et ne soient pas plus chauds que votre chocolat.

Étape 1
Saupoudrez une petite quantité de poudre colorée au centre du moule et couvrez d'un peu de chocolat tempéré pour la maintenir en place.

Étape 2
Au doigt (ganté !), étalez le chocolat avec la poudre colorée pour créer le motif souhaité. Le petit plus des moules transparents ? Vous pouvez visualiser le motif que vous créez.

Étape 3
Laissez le chocolat durcir quelques minutes avant de remplir le moule de chocolat tempéré. Pour les étapes suivantes, regardez notre tutoriel sur le moulage de sujets en chocolat afin de suivre les bonnes techniques.

Réalisation de motifs éclatants avec de la poudre et du beurre de cacao colorés

Ingrédients et ustensiles nécessaires :

• Des moules simples (pour deux moitiés de sujet en chocolat)
• Un fondoir ou une tempéreuse
• Des beurres de cacao de différentes couleurs
• De la poudre colorée
• Des brosses à dents
• Un petit pinceau
• Du papier
• Des gants

Tempérez votre chocolat fondu. Avant d’utiliser vos moules, réchauffez-les à une température de 26-27 °C à l’aide d’un pistolet thermique. Veillez à ce que vos moules soient d'une propreté irréprochable et ne soient pas plus chauds que votre chocolat.

Étape 1
Frottez une brosse à dents dans du beurre de cacao coloré et couvrez votre moule de petites tâches colorées en frottant votre doigt sur les poils de la brosse à dents. Réitérez cette étape avec les différents beurres de cacao colorés.

Étape 2
Frottez une autre brosse à dents dans du beurre de cacao coloré et réalisez un motif plus linéaire en donnant des pichenettes au beurre de cacao coloré directement dans votre moule. Réitérez également cette étape avec les différents beurres de cacao colorés.

Étape 3
Nettoyez la surface extérieure de votre moule en passant un morceau de papier. Laissez le beurre de cacao reposer quelques minutes.

Étape 4
À l’aide du pinceau, étalez un peu de poudre colorée dans le moule. L’excédent de poudre peut facilement être enlevé en tapotant le moule sur une feuille de papier posée sur le plan de travail.

Étape 5
Remplissez le moule de chocolat au lait tempéré et confectionnez un sujet creux en suivant les techniques présentées dans nos tutoriels sur le moulage de sujets en chocolat.

Quels types de chocolat se prêtent le mieux à la création de sujets creux ?

Pour les moules de taille petite à moyenne :
Tous les chocolats ayant une fluidité trois gouttes standard conviennent. Ils contiennent exactement la bonne quantité de beurre de cacao pour former une couche uniforme de chocolat de la bonne épaisseur.

Pour les sujets creux de taille moyenne, nous conseillons la réitération des étapes 1 à 4 afin d'obtenir une coque en chocolat suffisamment épaisse.

Pour les grands moules :
Le meilleur choix pour les grands moules est un chocolat moins fluide, c’est-à-dire avec une teneur moindre en beurre de cacao. La couche de chocolat sera ainsi plus épaisse en un seul passage. La coque en chocolat se rétractant au refroidissement, il est important qu’elle ait l’épaisseur minimale nécessaire. Cette épaisseur déterminera la résistance de la coque et facilitera nettement le démoulage. Les chocolats avec une fluidité deux gouttes (contenant 3 à 4 % de beurre de cacao en moins) conviennent parfaitement à ces applications.