Gourmandise estivale mangue-chocolat

Gourmandise estivale mangue-chocolat

Voici un délicieux dessert au parfum d'été : du chocolat au lait, de la mangue et de la pistache. Le chocolat de couverture d’origine simple Arriba se marie à la perfection avec des fruits modérément acides comme la mangue, l’orange ou l’abricot. À servir au format mignardise ou en dessert.
Niveau:
Moyen

Chantilly au chocolat au lait

Ingrédients: Chantilly au chocolat au lait

  • 435 g
    35% de crème
  • 170 g
    CHM-Q415AR
  • 1/2 gousse(s)
    vanille

Préparation: Chantilly au chocolat au lait

Portez la crème et la vanille à ébullition.
Versez sur le chocolat en deux fois.
Émulsionnez.

Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur puis fouettez délicatement.

Crémeux à la pistache

Ingrédients: Crémeux à la pistache

  • 270 g
    crème
  • 270 g
    lait
  • 100 g
    NPO-PI1

Préparation: Crémeux à la pistache

Portez les trois ingrédients à ébullition.

Ingrédients: Crémeux à la pistache

  • 60 g
    sucre
  • 140 g
    jaunes d'oeufs

Préparation: Crémeux à la pistache

Incorporez au mélange. Faites cuire jusqu’à obtention d'une consistance de crème anglaise.

Ingrédients: Crémeux à la pistache

  • 8 g
    gélatine en poudre
  • 48 g
    eau

Préparation: Crémeux à la pistache

Réhydratez la gélatine et incorporez-la au mélange.

Salade de mangues fraiches

Ingrédients: Salade de mangues fraiches

  • Q.S.
    mangues coupées en cubes
  • Q.S.
    purée de mangue

Préparation: Salade de mangues fraiches

Mélangez puis sucrez au besoin.

Ingrédients: Salade de mangues fraiches

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Préparation: Salade de mangues fraiches

Décorez de Crispearls™ et de crayons en chocolat.