en quête du meilleur chocolat

En 1911, Octaaf Callebaut, petit-fils de brasseur originaire du village belge de Wieze, travaille en secret à l'élaboration de sa première recette de chocolat. Le fumet délicat des fèves de cacao fraîchement torréfiées suscite la curiosité. Quand les brasseurs goûtent pour la première fois le chocolat sorti de la conche, ils sont témoins de la naissance du tout premier "Finest Belgian Chocolate" Callebaut. Vendu sous la marque Salvator - le saint patron de Wieze, il est vite adopté dans les boutiques des villages voisins. Les clients, friands de ce nouveau chocolat, ne tardent pas à répandre la nouvelle rapidement...

Pendant la guerre et l’entre-deux-guerres, les chocolatiers et pâtissiers peinent à trouver les ingrédients nécessaires pour préparer leurs créations, sans parler du chocolat. Une fois la guerre terminée, la famille Callebaut décide de se concentrer sur la production de chocolats de couverture pour répondre aux besoins des chocolatiers belges. Ce partenariat pose les bases de la renommée des chocolats belges.

Charles Callebaut, neveu d’Octaaf, invente un moyen de transport pour approvisionner les entreprises chocolatières en chocolat liquide de manière rapide tout en facilitant aussi les processus laborieux de refonte et de retempérage dans les ateliers artisans. Cette invention du tout début du 20e siècle traduit l’esprit entrepreneurial de la famille Callebaut qui entend non seulement rendre le chocolat de qualité plus accessible, mais aussi trouver des solutions pour garantir d'excellents résultats.

Avec l’introduction des Callets™, Callebaut œuvre davantage au service des chefs artisans chocolatiers. Perfectionnant la précision du dosage, de la fonte et du tempérage, ces gouttes solides améliorent la maniabilité du chocolat et aident les chefs à obtenir de superbes résultats.

Callebaut fusionne avec l’entreprise française Cacao Barry®. Callebaut demeure une marque 100% belge, et tous ses Finest Belgian Chocolates sont encore fabriqués en Belgique, de la fève au chocolat.

Callebaut célèbre un siècle de fabrication chocolatière en collaboration avec des maîtres artisans du monde entier. 100 ans plus tard, chaque recette est toujours élaborée dans le plus grand respect des créations originelles d’Octaaf, mises au point en 1911. Cet anniversaire, qui donne fait la part belle aux chefs et aux confiseurs, est célébré du Japon au Mexique. Les fabuleuses histoires de chocolat de ces artisans constituent le fil rouge de toute l'histoire Callebaut.

Callebaut ouvre sa première Chocolate Academy™ à Wieze. Dans ce nouvel institut, les chefs et chocolatiers trouvent l’inspiration, apprennent de nouvelles techniques et partagent leurs expériences. La Chocolate Academy™ de Wieze abrite une petite plantation, une salle dédiée à l'étude des fèves, une bibliothèque thématique ainsi qu’une salle pour la dégustation. Au cœur de la Chocolate Academy™, quatre plans de travail entièrement équipés permettent aux boulangers, chefs pâtissiers, confiseurs et chefs restaurateurs de perfectionner leur savoir-faire.

Après les chocolats noir, au lait et blanc, la variété Ruby est la découverte la plus incroyable réalisée en 80 ans. Ce cadeau de Dame Nature, qui surprend par sa couleur rose et son expérience gustative toutes nouvelles, est le fruit de la fève de cacao Ruby, obtenu sans aucun colorant ni arôme de fruit. Mis à part sa couleur, le chocolat Ruby affiche également une saveur totalement inédite, aux notes fruitées intenses et aux touches acidulées délicieusement rafraîchissantes.

En quête perpétuelle d'amélioration continue, nous utilisons des fèves traçables et 100% durables. Nous travaillons directement avec des coopératives de producteurs de cacao établies en Côte d’Ivoire, au Ghana et en Équateur dans le cadre du programme Cocoa Horizons. Cette initiative vise à garantir la prospérité des producteurs de cacao en organisant des formations, en partageant le savoir-faire et en mettant sur pied des activités communautaires.