Brownie, potiron et vanille
Tout est là : une douceur délicate, relevée par de rafraichissantes notes acidulées, des arômes puissants, de l’onctuosité et des textures croustillantes. Le praliné aux noisettes et le chocolat choisi subliment les saveurs. Faciles à réaliser, les différentes préparations associées demandent néanmoins du temps. Faites-nous confiance : cette gourmandise ravira les papilles de vos invités.
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recipe serves 10 people
Brownie
Ingrédients: Brownie
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145 g
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260 gbeurre ramolli
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140 gfarine
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4œuf(s) entier(s)
Préparation: Brownie
Faites fondre le chocolat à une température maximale de 45 °C. Incorporez les autres ingrédients dans le chocolat.
Versez dans une plaque carrée et enfournez 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir complètement avant de découper.
Potiron vanillé
Ingrédients: Potiron vanillé
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400 gpulpe de citrouille
Préparation: Potiron vanillé
Faites cuire à la vapeur puis laissez égoutter.
Ingrédients: Potiron vanillé
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150 gsucre
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100 gcrème
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10 goutte(s)essence d'amande
Préparation: Potiron vanillé
Mixez avec le potiron.
Ingrédients: Potiron vanillé
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5 ggelespessa (sosa)
Préparation: Potiron vanillé
Ajoutez puis laissez durcir.
Ingrédients: Potiron vanillé
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450 gcrème fouettée
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2 gousse(s)pulpe de vanille
Préparation: Potiron vanillé
Mélangez puis ajoutez.
Ingrédients: Potiron vanillé
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9 gfeuilles de gélatine
Préparation: Potiron vanillé
Répartissez dans les moules de votre choix puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Ganache au praliné
Ingrédients: Ganache au praliné
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400 gcrème
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200 glait
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200 gjaunes d'oeufs
Préparation: Ganache au praliné
Faites chauffer la crème et le lait. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement du mélange.
Ingrédients: Ganache au praliné
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500 g
Préparation: Ganache au praliné
Versez la crème sur le chocolat.
Ingrédients: Ganache au praliné
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100 gPRA-CLAS
Préparation: Ganache au praliné
Incorporez le praliné.
Crumble au cacao
Ingrédients: Crumble au cacao
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200 gbeurre
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160 gnoix de coco desséchée
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160 gsucre
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50 gNIBS-S502
Préparation: Crumble au cacao
Mélangez tous les ingrédients, puis enfournez 15 minutes à 150 °C, en remuant régulièrement.
Réduction d’agrumes
Ingrédients: Réduction d’agrumes
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750 gjus d'orange
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200 gjus de citron
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100 gglucose
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50 gsucre
Préparation: Réduction d’agrumes
Laissez réduire jusqu’à obtention d’un sirop.
Finition et présentation
Ingrédients: Finition et présentation
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Q.S.CED-CC-D1CRISP
Préparation: Finition et présentation
Découpez un rectangle de brownie de 1 cm de large et 3 cm de long.
Dressez le potiron et la ganache sur le brownie et décorez de Crispearls™ noires roulées dans la poudre d’or.
Sur l’assiette, formez une ligne de crumble devant le brownie, que vous agrémentez de glace.
Garnissez avec l’huile de vanille et la réduction d’agrumes.
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