Savarin poire-chocolat

Ce savarin au chocolat ne ressemble en rien au savarin classique. Oubliez le rhum, conservez la forme typique du savarin. Pour cette recette, la base se compose d’une gourmande génoise au chocolat, recouverte d’une mousse au chocolat en forme de savarin. Les dés de poires caramélisées et aromatisées à la vanille complètent l’ensemble.

Niveau:: Moyen

8.8 oz

blanc d'oeuf
2.8 oz

sucre

Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange ferme.

7.1 oz

poudre d'amande blanchie
1.4 oz

CP
5.3 oz

sucre glace

Incorporez délicatement les poudres dans les blancs d'œufs montés en neige. Ajoutez le sucre en deux fois

2.6 oz

Callebaut 811

Coupez les Callets™ avant de les incorporer dans la préparation précédente. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C.

14.1 oz

Callebaut Dark Chocolate Mousse
1.1 lb

lait

Battez le tout pendant 5 minutes. Remplissez les moules en forme de savarin de la mousse noire et réservez au congélateur.

Q.S.

poires sucrées coupées en dés
1 gousse(s)

vanille
Q.S.

poire en purée

Faites caraméliser, puis ajoutez les dés de poires, les graines de vanille et un peu de purée de poires. Faites cuire pendant 2-3 minutes. Laissez refroidir.

Q.S.

FWD-41CHOCSH

Découpez des disques dans la dacquoise. Démoulez les savarins de mousse au chocolat et disposez-les sur les disques de dacquoise. Versez un peu de ChocO’shine™ Dark et terminez par une cuillère de poires caramélisées.