Variegato clair-obscur

La technique italienne classique du variegato produit un superbe effet marbré dans les glaces italiennes et crèmes glacées. Afin de renforcer cet effet, vous pouvez utiliser des couleurs et saveurs contrastantes. Pour cette recette, une glace au chocolat blanc est mélangée avec de la crème de noisettes prête-à-l'emploi. L'astuce est de ne pas mélanger trop longtemps pour obtenir de belles marbrures.