Crémeux au chocolat blanc
Si vous souhaitez agrémenter votre pâtisserie du goût lacté et crémeux du chocolat blanc, mais qu’une ganache serait trop dense et la texture d'une mousse pas assez riche, alors cette recette de crémeux au chocolat blanc saura répondre à vos attentes. Vous obtiendrez une crème dense et onctueuse, semblable à une crème anglaise veloutée, mais avec une saveur chocolat blanc aux notes de crème et de caramel, et suffisamment ferme pour ne pas s’affaisser dans un dessert composé de plusieurs couches ou pour être dressée à la poche sur un dessert. Pour un résultat parfait, nous conseillons un Finest Belgian Chocolate à la fluidité standard, indiquée par le symbole ???????????? sur l’emballage.
- Niveau:
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Facile
Crémeux au chocolat blanc
Ingrédients: Crémeux au chocolat blanc
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69 gsirop de glucose DE 40
Préparation: Crémeux au chocolat blanc
Faites chauffer au micro-ondes.
Ingrédients: Crémeux au chocolat blanc
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65 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au chocolat blanc
Ajoutez le sirop de glucose puis émulsionnez.
Ingrédients: Crémeux au chocolat blanc
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352 g35% de crème
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154 gLait entier
Préparation: Crémeux au chocolat blanc
Portez les ingrédients à ébullition. Utilisez pour tempérer la préparation aux jaunes d'œufs et portez de nouveau à 82 °C tout en remuant.
Ingrédients: Crémeux au chocolat blanc
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319 g
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41 gmasse de gélatine
Préparation: Crémeux au chocolat blanc
Versez la préparation précédente sur le chocolat et la masse de gélatine puis émulsionnez. Versez dans des moules et congelez.
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