Mousse au chocolat noir

Cette recette simple vous permettra d'obtenir une mousse crémeuse, onctueuse et bien aérée, à la saveur chocolat intense. Elle est parfaite en dessert. Pour préparer une mousse destinée à des pâtisseries, nous vous suggérons de consulter nos recettes à base de pâte à bombe ou de crème anglaise.

Niveau:: Facile

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189 g

lait
23 g

glucose

Mélangez et portez à 80 °C.

235 g

C811NV

Versez le mélange à base de lait sur le chocolat puis émulsionnez au batteur à main. Laissez refroidir jusqu’à une température de 35-40 °C.

303 g

crème fouettée

Incorporez avec une spatule.

Laissez reposer toute une nuit. Remplissez une poche à douille étoile avec la mousse. Réalisez la forme de votre choix sur des mini coupes ou des assiettes.