Alliance amande-chocolat
Douceur pascale. La recette de ce bavarois soyeux et mousseux met en valeur le délicat parfum du lait d’amande. Une mousse au chocolat noir et un croustillant au praliné apportent profondeur et contraste.
- Niveau:
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Moyen
Génoise au chocolat
Ingrédients: Génoise au chocolat
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100 gjaunes d'oeufs
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200 gœuf(s) entier(s)
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200 gsucre
Préparation: Génoise au chocolat
Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient blancs.
Ingrédients: Génoise au chocolat
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85 gfarine
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30 gpoudre de cacao
Préparation: Génoise au chocolat
Tamisez et mélangez la farine et la poudre de cacao. Incorporez à la préparation aux œufs, puis incorporez les blancs d'œufs.
Étalez sur une feuille de cuisson de 60 x 40 cm et enfournez 12 minutes à 180 °C.
Bavarois au lait d'amande
Ingrédients: Bavarois au lait d'amande
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150 glait
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37 gsucre
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91 gjaunes d'oeufs
Préparation: Bavarois au lait d'amande
Préparez une crème anglaise.
Ingrédients: Bavarois au lait d'amande
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60 ggélatine fondue
Préparation: Bavarois au lait d'amande
Ajoutez et incorporez.
Ingrédients: Bavarois au lait d'amande
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120 glait d'amande
Préparation: Bavarois au lait d'amande
Ajoutez puis laissez refroidir.
Ingrédients: Bavarois au lait d'amande
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90 gMeringue italienne
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300 gdemi crème fouettée 35%
Préparation: Bavarois au lait d'amande
Incorporez.
Versez dans des moules Flexipan Saphir Savarin (60 cm x 40 cm). Laissez durcir dans un réfrigérateur très froid.
Praliné feuilletine
Ingrédients: Praliné feuilletine
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280 gPRA
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20 g
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100 gM-7PAIL
Préparation: Praliné feuilletine
Mélangez les ingrédients ensemble, puis laissez cristalliser avant de découper avec l’emporte-pièce de votre choix.
Mousse au chocolat
Ingrédients: Mousse au chocolat
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160 gjaunes d'oeufs
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160 gsucre
Préparation: Mousse au chocolat
Réalisez une pâte à bombe.
Ingrédients: Mousse au chocolat
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140 gcrème fouettée
Préparation: Mousse au chocolat
Ajoutez.
Ingrédients: Mousse au chocolat
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320 g
Préparation: Mousse au chocolat
Faites fondre puis ajoutez.
Ingrédients: Mousse au chocolat
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500 gcrème fouettée 35
Préparation: Mousse au chocolat
Incorporez délicatement.
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