Crémeux au chocolat blanc
Comment réaliser un crémeux au chocolat parfait ? Un crémeux au chocolat noir est une crème pâtissière dense et onctueuse. C’est un peu comme une crème anglaise veloutée à la saveur chocolat riche et intense, mais suffisamment ferme pour ne pas s’affaisser dans un dessert composé de plusieurs couches ou pour être dressée à la poche sur un dessert. Pour un goût et une consistance parfaits, nous recommandons l’utilisation d'un Finest Belgian Chocolate avec une forte teneur en cacao ou un parfum prononcé. Pour des notes aromatiques cacaotées, envisagez plutôt un chocolat d'origine simple. De plus, comme pour toutes les recettes de pâtisseries, nous conseillons une fluidité standard, indiquée par le symbole 💧💧💧 sur l’emballage.
- Niveau:
-
Crémeux au chocolat blanc
Ingrédients: Crémeux au chocolat blanc
-
74 gsirop de glucose DE 40
Préparation: Crémeux au chocolat blanc
Faites chauffer au micro-ondes.
Ingrédients: Crémeux au chocolat blanc
-
66 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au chocolat blanc
Ajoutez le sirop de glucose et émulsionnez.
Ingrédients: Crémeux au chocolat blanc
-
370 g35% de crème
-
162 gLait entier
Préparation: Crémeux au chocolat blanc
Portez les ingrédients à ébullition. Utilisez pour tempérer la préparation aux jaunes d'œufs et portez de nouveau à 82 °C tout en remuant.
Ingrédients: Crémeux au chocolat blanc
-
288 g
-
40 gmasse de gélatine
Préparation: Crémeux au chocolat blanc
Versez la préparation précédente sur le chocolat et la masse de gélatine puis émulsionnez. Versez dans des moules et congelez.
Commentaires