Bonbon enrobé Brésil
Voici une idée pour faire entrer le Brésil dans votre chocolaterie. L’amande se marie à la perfection avec le chocolat d’origine simple Brésil de la ganache, tandis que les grains de sésame torréfiés et le café s’accordent à merveille avec les notes aromatiques fumées du chocolat. Enrobez le bonbon avec le chocolat de votre choix.
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Facile
Praliné café-sésame
Ingrédients: Praliné café-sésame
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4.6 ozPRAMA
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6.9 ozNPN-AL2B
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5.7 oz
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2.9 ozgraines de sésame
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0.5 oz
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0.5 ozcafé moulu
Préparation: Praliné café-sésame
Mélangez le tout à 45 °C. Tempérez à 23 °C et versez dans un cadre. Laissez cristalliser.
Ganache au chocolat Brésil
Ingrédients: Ganache au chocolat Brésil
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10.9 ozcrème
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1.5 ozsorbitol
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1.7 ozsirop de glucose DE 60
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2.3 ozsucre inverti
Préparation: Ganache au chocolat Brésil
Mélangez les ingrédients ensemble à 40 °C.
Ingrédients: Ganache au chocolat Brésil
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0.9 lbCHD-Q68BRA
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2.5 ozhuile de beurre PF28
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1.4 oz
Préparation: Ganache au chocolat Brésil
Faites fondre le chocolat à 35 °C, puis ajoutez l’huile de beurre et le beurre de cacao fondu.
Ajoutez les deux préparations dans le bol d’un mixeur et émulsionnez. Quand la préparation est à une température comprise entre 30 et 35 °C, versez dans un cadre, sur le praliné au café et au sésame. Laissez cristalliser. Découpez à la guitare.
Finition et montage :
Ingrédients: Finition et montage :
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0.0 gr
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0.0 gr
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0.0 gr
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0.0 gramandes
Préparation: Finition et montage :
Enrobez avec le chocolat noir Callebaut® de votre choix et décorez à votre goût.
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