Dame Blanche 1.0

Niveau:: Facile
Rendement:: 10 portions

1 l

Lait entier
500 g

sucre
2 gousse(s)

vanille
200 g

jaunes d'oeufs
500 g

40% de crème

Porter le lait à ébullition avec le sucre et les graines de vanille.
Ajouter les jaunes d'œufs et cuire à la nappe.
Filtrer et laisser refroidir.
Ajouter la crème et passer à la turbine à glace.

80 g

40% de crème
10 g

glucose
50 g

C811NV

Faire fondre les ingrédients au bain-marie.

1 l

40% de crème
100 g

sucre
0,5 gousse(s)

vanille

Battre les ingrédients et réserver au frais dans une poche à douille.

Q.S.

CEM-CC-MIMIX
Q.S.

CHD-SV-13944
Q.S.

TOD-6022

Servir la crème glacée dans de petits bocaux Weck.
Garnir de sauce au chocolat et de crème chantilly.
Apporter une note croquante et chocolatée avec les Callebaut® Mini Crispearls (CEM-CC-MINIMIX) et les Callebaut® éclats de chocolat noir (CHD-SV-13944).

Astuce !
Vous pouvez remplacer la sauce au chocolat par le nappage prêt-à-l'emploi Callebaut® TOD-6022.