Pina Colada
- Niveau:
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Moyen
Coco ganache
Ingrédients: Coco ganache
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250 gCrème liquide 35% de matière grasse
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1000 gcreme de noix de coco
Préparation: Coco ganache
Cuire à 80°C.
Ingrédients: Coco ganache
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400 gnoix de coco rapée
Préparation: Coco ganache
Ajouter.
Ingrédients: Coco ganache
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2800 g
Préparation: Coco ganache
Verser sur la mélange à 30°C.
Laisser froidir pour faire des bars Pina Colada.
Pâte de fruits ananas
Ingrédients: Pâte de fruits ananas
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475 gananas en pulpe
Préparation: Pâte de fruits ananas
Mélanger.
Ingrédients: Pâte de fruits ananas
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10 gpectine jaune
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50 gsaccharose
Préparation: Pâte de fruits ananas
Mélanger d’abord et puis chauffer jusqu’à bouillon.
Ingrédients: Pâte de fruits ananas
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8 gsolution d'acide citrique
Préparation: Pâte de fruits ananas
Ajouter pour arrêter de bouillir.
Ingrédients: Pâte de fruits ananas
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5 grhum brun vieux
Préparation: Pâte de fruits ananas
Ajouter si nécessaire.
Verser sur silpat frame (0.5 mm épaisseur)
Laisser refroidir et couper en lanières de 11cm x 2cm.
Décoration
Utilisez une couverture noire ou au lait pour les barres. Après le démoulage, mettre une bande de pâte de fruits au fond. Recouvrir de ganache à la noix de coco et décorer de crème fouettée à la noix de coco.
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