Tartelettes tout chocolat
- Niveau:
-
Moyen
CROUSTILLANT
Ingrédients: CROUSTILLANT
-
5 gCara nougatineTM Cacao Barry® FNF-CARNOUG-E4-656
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
Ingrédients: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
-
275 gCrème liquide 35% de matière grasse
-
100 gbeurre frais
-
100 gglucose
-
20 gtrimoline
Préparation: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
Bouillir
Ingrédients: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
-
240 gChocolat noir Mexique 66%
Préparation: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
À 80°C couler sur
Mélanger, mixer puis laisser refroidir à 25°C/30°C.
CRUMBLE CACAO
Ingrédients: CRUMBLE CACAO
-
70 gbeurre frais
-
70 gsucre brut
-
10 gPoudre de cacao Extra Brute Cacao Barry® DCP-22SP-761
-
85 gFarine T55
Préparation: CRUMBLE CACAO
Mélanger
Émietter, cuisson 160°C pendant 8 minutes environs.
SUGGESTION DÉCORS
Crumble cacao Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999.
Disque décor Chocolat noir Mexique 66% 3g pièce.
Comments