Tartelettes tout chocolat
- Niveau:
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Moyen
CROUSTILLANT
Ingrédients: CROUSTILLANT
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0.2 ozCara nougatineTM Cacao Barry® FNF-CARNOUG-E4-656
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
Ingrédients: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
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9.7 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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3.5 ozbeurre frais
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3.5 ozglucose
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0.7 oztrimoline
Préparation: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
Bouillir
Ingrédients: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
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8.5 ozChocolat noir Mexique 66%
Préparation: GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%
À 80°C couler sur
Mélanger, mixer puis laisser refroidir à 25°C/30°C.
CRUMBLE CACAO
Ingrédients: CRUMBLE CACAO
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2.5 ozbeurre frais
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2.5 ozsucre brut
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0.4 ozPoudre de cacao Extra Brute Cacao Barry® DCP-22SP-761
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3.0 ozFarine T55
Préparation: CRUMBLE CACAO
Mélanger
Émietter, cuisson 160°C pendant 8 minutes environs.
SUGGESTION DÉCORS
Crumble cacao Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999.
Disque décor Chocolat noir Mexique 66% 3g pièce.
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