La Mia Choco Africa

Envie d'éveiller les papilles gustatives de vos clients avec une authentique crème glacée italienne ? Cette gelato au chocolat noir 60 % se distingue par son élégance et l'intensité de ses saveurs grâce à un mélange unique des meilleures fèves de cacao d’Afrique exclusivement. Un retour aux sources et un vrai festin pour les yeux s’exprimant dans une opulence de notes légères de cacao torréfié. Surprenez vos clients avec une touche savoureuse de dattes, de noisettes, mais aussi le croquant exquis du grué de cacao Callebaut.

Niveau:: Facile

1 sac(s)

MXD-ICE60
2400 g

eau chaude (70°-85°)
Callebaut ChocoCrema Nocciola
M-7PAIL
NIBS-S502

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.

Incorporer les cubes de dattes confites, le grué de cacao Callebaut et
la crème ChocoCrema Nero Callebaut avec le pailleté feuilletine Callebaut.
Agrémenter avec des dattes confites, du grué de cacao Callebaut et des copeaux de chocolat noir
sur la partie supérieure.