Puzzle en chocolat
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Rapide et facile (production)
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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4 pièces
- Conservation:
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Dans un réfrigérateur à humidité contrôlée
Tablette de chocolat noir (moulage)
Ingrédients: Tablette de chocolat noir (moulage)
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Q.S.
Préparation: Tablette de chocolat noir (moulage)
- Tempérez le chocolat.
- Enduisez les moules à tablette de votre choix de chocolat.
Garniture croustillante au chocolat
Ingrédients: Garniture croustillante au chocolat
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400 g
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300 gNocciole caramellate
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200 gGrué de cacao caramélisé
Préparation: Garniture croustillante au chocolat
- Mélangez le tout.
- Remplissez les coques en chocolat.
- Laissez prendre, puis obturez.
Ganache au chocolat noir
Ingrédients: Ganache au chocolat noir
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250 gCrème 35 %
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1 gousse(s)vanille
Préparation: Ganache au chocolat noir
- Chauffez et laissez infuser pendant 1 heure.
Ingrédients: Ganache au chocolat noir
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50 gsucre
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50 gsirop de glucose DE 40
Préparation: Ganache au chocolat noir
- Préparez un caramel.
- Déglacez avec la crème infusée et laissez mijoter quelques minutes de plus.
- Laissez refroidir jusqu’à 80°C.
Ingrédients: Ganache au chocolat noir
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210 g
Préparation: Ganache au chocolat noir
- Versez le caramel blond sur le chocolat.
- Émulsionnez avec un mixeur plongeant.
Ingrédients: Ganache au chocolat noir
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50 gbeurre
Préparation: Ganache au chocolat noir
- Ajoutez et continuez à émulsionner.
- Conservez à température ambiante.
Biscuit croustillant au cacao
Ingrédients: Biscuit croustillant au cacao
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255 gBeurre froid (coupé en dés)
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400 gFarine T55
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50 gFarine de noisettes grillées
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150 gSucre glace
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20 gPoudre de cacao
Préparation: Biscuit croustillant au cacao
- Mélangez le tout à l’aide d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat.
Ingrédients: Biscuit croustillant au cacao
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2 UnidadesŒuf
Préparation: Biscuit croustillant au cacao
- Incorporez les œufs un à un.
- Couvrez d'un film alimentaire et réservez 2 h au réfrigérateur.
- Étalez sur une épaisseur de 2 mm et découpez des rectangles légèrement plus grands que le moule à tablette.
- Faites cuire entre deux Silpats perforés à 165°C pendant 10-15 min.
Assemblage et finition
- Découpez la tablette en différentes pièces, tel un puzzle.
- Assemblez et fixez les morceaux sur le biscuit croustillant.
- Pochez la ganache entre les différentes pièces.
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